हम में से बहुत से लोग एक ही बिंदु पर टमाटर बनाए रखते हैं, जैसे कि दो बार बिना सोचे -समझे हमारे ताजे भोजन, लेकिन ऐसा करने से उनका स्वाद बर्बाद हो सकता है। टमाटर को उनकी मीठी, समृद्ध और सक्सेसिंग स्थिरता के लिए जाना जाता है, लेकिन उन्हें गलत तरीके से संरक्षित करने से उन्हें अपारदर्शी, नरम और इनसिपिड बना दिया जा सकता है।
हालांकि यह उन्हें लंबे समय तक बनाने का एक तरीका लग सकता है, एक लोकप्रिय भंडारण विधि वास्तव में उन रसायनों को समाप्त करती है जो टमाटर को उनकी खुशबू और गहराई देते हैं। लोगों को अक्सर पता चलता है कि दुकान में खरीदे गए टमाटर इनसिपिड हैं और अब विशेषज्ञों ने खुलासा किया है कि क्यों। समस्या टमाटर के साथ ही नहीं पाई जाती है, बल्कि जैसा कि इसे घर ले जाने के बाद रखा जाता है।
एक साधारण त्रुटि सुगंधित यौगिकों के स्तर को कम कर सकती है, जिन्हें पक्षियों के रूप में जाना जाता है, जो मीठे और जटिल टमाटर के उस स्वाद को बनाने के लिए आवश्यक है।
ये यौगिक अत्यधिक संवेदनशील होते हैं और गलत परिस्थितियों के संपर्क में आने पर जल्दी से टूट जाते हैं।
डॉ। एम्मा डेविस, जिन्होंने लीड्स विश्वविद्यालय में खाद्य रसायन विज्ञान में डॉक्टरेट हासिल की बीबीसी विज्ञान फोकस रेफ्रिजरेटर में टमाटर का संरक्षण “स्वाद और इत्र के रसायनों के स्तर को काफी कम कर देता है”, यह कहते हुए कि “रेफ्रिजरेटर से टमाटर शायद ही कभी निराश नहीं करेगा”।
एक खाद्य डिजाइनर और पाक निर्माता, ग्रेगरी लोफ्ट्स ने भी कहा मार्था स्टीवर्ट पत्रिका: “आप अनिवार्य रूप से एक टमाटर से स्वाद और स्थिरता को बढ़ाते हैं जब वे इसे ठंडा करते हैं।”
उन्होंने यह भी चेतावनी दी कि टमाटर जल्दी से रेफ्रिजरेटर में अन्य खाद्य पदार्थों से गंध को अवशोषित कर लेते हैं, जो स्वाद को बिगड़ता है।
अपूर्ण खाद्य पदार्थों की स्थिरता के एक पूर्व प्रमुख मैडी रोटमैन ने कहा: “कमरे के तापमान पर एक ठंडा टमाटर और एक टमाटर खाने की कोशिश करें।
“आप देखेंगे कि ठंडा होने पर सभी स्वाद छिपा हुआ है और पर्यावरणीय होने पर आप सभी मिठास का स्वाद ले सकते हैं।”
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, पूरे टमाटर को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए, आदर्श रूप से स्टेम नीचे की ओर। यह उन्हें सही ढंग से परिपक्व करने में मदद करता है और आर्द्रता के नुकसान को रोकता है।
यदि वे बहुत पके हुए हैं, तो उन्हें थोड़ी सी अवधि के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब आप उनके साथ खाना बनाना चाहते हैं।
विशेषज्ञों का कहना है कि पके हुए व्यंजन एकमात्र ऐसी जगह है जहां ठंडे टमाटर बर्बाद नहीं होंगे।
यह जांचने के लिए कि क्या आपका टमाटर पका हुआ है, एक जीवंत रंग, थोड़ी नरम सनसनी और तने के पास एक मीठी सुगंध देखें।
यदि आपके पास एक अम्लीय गंध है, तो आप बहुत कुछ महसूस करते हैं या एक सांचा है, यह इसे फेंकने का समय है।
