व्यापार, लागत और एवोकैडो पर न्यू जर्सी में एक ऐतिहासिक डिनर का मालिक

यह निबंध आधारित जिम गेरबेरिस के साथ एक साक्षात्कार पर आधारित है, जो अपनी पत्नी मिशेल के साथ शिखर सम्मेलन डिनर के सह -मालिक है। शिखर सम्मेलन ने 1920 के दशक के उत्तरार्ध में ग्राहकों की सेवा शुरू की, और 1939 में अपने वर्तमान स्थान पर चले गए। यह न्यू जर्सी में सबसे पुराने रात्रिभोज में से एक है। इस निबंध को लंबाई और स्पष्टता से सजाया गया है।

मेरे चाचा और मां -इन ने 1964 में एक डिनर शिखर सम्मेलन खरीदा, और मैंने 1980 में यहां काम करना शुरू कर दिया, इसलिए मैं 45 साल से यहां हूं। मेरे पास ग्राहक थे जो तब से यहां आए थे जब मैं पाँच साल का था और अब वयस्क वयस्क हैं। यह एक संकीर्ण समुदाय है। हमें बैंकरों और निर्माण श्रमिकों से लेकर पर्यटकों और पेशेवर एथलीटों तक सब कुछ मिलता है जो यहां आते हैं।

मुझे इतने लंबे समय तक भोजन कक्ष में रखा गया है कि यह वही है जो मैं जानता हूं। जब मैं 12 साल का था तब से मैं इसमें हूं। मेरे पिता के पास इरविंगटन के लिए एक भोजन कक्ष था और वह मुझे हर सप्ताहांत में खींच लेता था।

एक युवा वयस्क के रूप में, मैंने शिखर पर अपने चाचा के साथ काम करना शुरू कर दिया और मैं तब से यहां हूं। पिछले कुछ वर्षों में बहुत कुछ बदल गया है – मेरा बिजनेस पार्टनर 2013 में छोड़ दिया, इसलिए अब केवल मैं और मेरी पत्नी, और कीमत में लगभग सब कुछ बढ़ गया है।

जबकि हमने वर्षों में अलग -अलग मेनू विकल्पों की कोशिश की है, हम अभी भी स्टेक और अंडे, घर का बना गोमांस हैश और टेलर हैम, अंडे और पनीर सैंडविच जैसे क्लासिक्स की सेवा करते हैं। मुझे मजाक करना पसंद है कि हम यहां कुछ भी स्वस्थ नहीं कर रहे हैं।

हमने ताजे फल की कोशिश की, और लोगों ने इसके लिए इतना नहीं पूछा। मछली – हम ऐसा कुछ नहीं जानते हैं, इसलिए हम बस इसे बाहर फेंक देंगे। एवोकैडो मेरे पालतू जानवरों में से एक है। मैं उन्हें प्राप्त कर सकता था और अगर मैं चाहता था तो उनकी सेवा कर सकता था, लेकिन हम नहीं जानते कि यहां उनके साथ कैसे काम करना है, और वे जल्दी से खराब हो जाते हैं।

मेरे पास एवोकैडो के खिलाफ कुछ भी नहीं है, लेकिन मैं उन्हें शिखर सम्मेलन मेनू में सेवा नहीं दूंगा।

मुझे नहीं पता कि मेरी विरासत कौन लेगा

शिखर सम्मेलन मेरे परिवार में 60 से अधिक वर्षों से है, लेकिन मैं दुखी हूं क्योंकि यह लाइन के अंत में आ सकता है। मेरे पास विरासत के लिए आत्मसमर्पण करने वाला कोई नहीं है।

मेरे बच्चे हैं, लेकिन मैंने उन्हें खत्म कर दिया है और उन्हें इस तरह की नौकरी में दिलचस्पी नहीं है। मुझे उम्मीद है कि मेरे घुटने एक और पाँच से छह साल हो सकते हैं, लेकिन मेरी पत्नी भी यात्रा करना शुरू करना चाहती है।

मुझे न्यू जर्सी समापन या किराए पर लेने में बहुत सारा डिनर दिखाई देता है। मुझे चिंता है कि अगर मैं एक शिखर सम्मेलन किराए पर लेता हूं, तो यह समान नहीं होगा। इस शाम को जो मूल है, वह है जब यह 1939 में खोला गया था: महोगनी और अस्तर, इतालवी संगमरमर काउंटरटॉप, फर्श पर टाइल और दीवारों और दीवारों पर टाइल, कुर्सियाँ, केबिन और केबिन टेबल – सब कुछ मूल है।

यह रात का खाना महत्वपूर्ण बनाता है – वे उदासीन हैं। मैं शिखर को दोहराने का इरादा नहीं करता जैसे कि कुछ अन्य भोजन कक्ष, जैसे कि युक्तियां। सब कुछ यहां आयोजित किया जाता है, और लोग यहां आते हैं क्योंकि यह उदासीन है, लेकिन यह नौकरी मजबूत हो रही है।

यह एक कोविड का समान नहीं है

COID से पहले, एक दर्जन अंडे के लिए हमने $ 1 से $ 1.20 का भुगतान किया। कीमत $ 8.60 तक गिर गई, फिर नीचे लौट आई। अब हम लगभग $ 3.75 एक दर्जन का भुगतान करते हैं।

यहां तक ​​कि टेलर हैम की कीमत में भी वृद्धि हुई है, और पोर्क सबसे सस्ती चीजों में से एक है जिसे हम खरीद सकते हैं। COID से पहले, वह 3 पाउंड से नीचे था; अब हम पाउंड के लिए $ 5.75 का भुगतान करते हैं।

नतीजतन, मुझे COIDA के बाद कीमतों में वृद्धि करनी थी, लेकिन मुझे लगता है कि वे अभी भी उचित हैं।

एक और चीज जो कोइडीडा से बदल गई है, वह है हमारे घंटे। कोविड ने मुझे यह महसूस करने में मदद की कि हम अभी भी दो पारियों के बिना शालीनता से रह सकते हैं।

हम 5:30 से 8:30 बजे तक अपनी रसोई चलाते थे, लेकिन अब हम दोपहर 3:30 बजे खाना बनाना बंद कर देते हैं, हमने अपने आदेश भी बढ़ाए और आउटडोर बैठक को जोड़ा, जिससे हमारी बैठने की क्षमता दोगुनी हो गई है।

अब मैं केवल सप्ताह में चार दिन, गुरुवार से रविवार को काम करता हूं। अन्य लंबे समय के कर्मचारी टेबल में चलते हैं जबकि मैं बाहर हूं। चूंकि यह कभी -कभी इस व्यवसाय में कर देता है, लेकिन जैसा कि मैंने कहा, मैं इसके साथ बड़ा हुआ, इसलिए उन्होंने कभी भी अप्राप्य महसूस नहीं किया।

मुझे उम्मीद है कि भविष्य में अमेरिकी शाम जारी रह सकती है। मेरा मतलब है, यह न्यू जर्सी द्वारा जाना जाता है; हमारे पास किसी भी अन्य राज्य की तुलना में अधिक रात का खाना है। लेकिन मैं मानता हूं कि यह कठिन हो जाता है। मुझे उम्मीद है कि मैं किसी को शीर्ष पर रहने के लिए पा सकता हूं।

इस कहानी को बिग बिजनेस वीडियो श्रृंखला के लिए बिजनेस इनसाइडर एबी नरिशकिन के साथ जिम गेरबेरिस के साक्षात्कार से अनुकूलित किया गया है। नीचे दिए गए वीडियो में गेरबेरिस और द राइज़ एंड फॉल ऑफ अमेरिकन डिनर के बारे में और जानकारी प्राप्त करें: