Giuseppe Alai एमिलिया-रोमाग्ना में अपने डेयरी उत्पादों के तहखाने को भटकती है, परमेसन के उम्र बढ़ने के पहियों की गंध से भरी हवा अंतहीन रैंकों में पंक्तिबद्ध होती है।
उनके चारों ओर लपेटे गए मोटे कोरेम की ओर दिखाते हुए, प्रत्येक ने अपने पार्मिगियानो रेजिगिनो मार्क ऑफ़ ओरिजिन का एक अत्यधिक आंतरायिक उत्कीर्णन पहना था, जो द्वितीय विश्व युद्ध के अंत में अपने दादा के किस्से को याद करते हैं।
“जब अमेरिकी सैनिक 1945 में पहुंचे (नाजियों से क्षेत्र को मुक्त करने के लिए), तो उन्होंने बच्चों को बहुत सारी चॉकलेट दी और बदले में, मेरे दादा ने उन्हें पनीर के टुकड़े दिए,” अलाई ने कहा। “जब उन्होंने समझाया कि उन्हें योजक या संरक्षक के बिना बनाया गया था, तो वे इस पर विश्वास नहीं कर सकते थे – उन्होंने सोचा कि यह असंभव था।”
खौफनाक, दुबला परमिगियानो रेगिनो के बीच यह संबंध – सबसे पुराने और सबसे प्रसिद्ध इतालवी चीज़ों में से एक – और अमेरिकी उपभोक्ता स्वाद केवल दशकों में प्रबलित किया गया है, एक सफल बाजार के साथ जिसने देश को यूरोपीय संघ के बाहर सबसे बड़ा निर्यात गंतव्य बना दिया।
लेकिन अलाई के विचार अब शीर्ष -नॉट डेलिसिस के निहितार्थ की ओर रुख कर रहे हैं, अक्सर कसा हुआ पास्ता या पतले मुंडा सलाद में मुंडा, अंतर्राष्ट्रीय व्यापार डोनाल्ड ट्रम्प के मुख्य टैरिफ की अराजकता में पकड़ा गया और अपने सदियों -उत्पादन प्रक्रिया में विश्वास डाल रहा है।
गार्जियन अपने डेयरी उत्पादों सैन गिरोलामो में ब्रून्टो डि रेगिगिओलो में पहुंचे, जो रेजियो एमिलिया के पास एक हैमलेट, जैसे कि 1,000 लीटर कच्चा दूध, स्थानीय भोजन पर उठाए गए गायों से ली गई, घंटियों के रूप में तांबे की घंटियों में डाली गई। लोड 40 पाउंड पर्मिगियानो रेजिग्नो के दो पहियों का उत्पादन करेगा, जो कम से कम 12 महीने पुराना होगा, जो कि पनीर नियमों में से एक है जो विशेष रूप से उत्तरी इटली के इस विशेष क्षेत्र में बनाया गया है। एक खुरदरी बैंड का उपयोग करते हुए, छाल को ब्रांड, पहचान संख्या और पहिया गठन के पहले कुछ घंटों में उत्पादन का एक वर्ष और एक वर्ष के साथ उकेरा जाता है।
अमेरिकी राष्ट्रपति द्वारा ब्रसेल्स के साथ एक टैरिफ स्टोर पर एक समझौते पर पहुंचने के कई हफ्ते बाद यह यात्रा हुई। अनुबंध ने यूरोपीय संघ के अधिकांश निर्यातों के लिए अमेरिका में 15% की सीमा बनाई – 30% ट्रम्प की तुलना में मामूली रूप से, जो मूल रूप से खतरा है, लेकिन अभी भी अधिकांश इतालवी निर्यातकों के लिए एक महत्वपूर्ण यात्रा है।
निर्माताओं अलाई और उनके सहयोगियों के लिए मामला परमिगियानो रेजिगियानो थोड़ा अद्वितीय है क्योंकि समझौते का सीधा मतलब था कि वे 1960 के दशक के मध्य से भुगतान किए गए समान ड्यूटी पर लौट आए थे। लेकिन जब उन्हें अस्थायी रूप से मुस्कुराने और 25% तक ले जाने के लिए मजबूर किया गया, जबकि अनुबंध को बाहर निकाल दिया गया, जिसके कारण संयुक्त राज्य अमेरिका में आयातकों द्वारा शुरू की गई आपूर्ति के कारण आदेश में कमी आई, तब भी ट्रम्प ने अप्रैल में अपने “मुक्ति दिवस” की घोषणा करने से पहले ही।
“यह कहना जल्दबाजी होगी कि इन चार महीनों का क्या प्रभाव अतीत में अधिक (कमांड) का परिणाम होगा,” अलाई ने कहा। “लेकिन बहुत चिंता थी क्योंकि निर्माताओं ने एक वारंट भेजने का जोखिम उठाया कि उन्हें नहीं पता था कि क्या वे पहुंचेंगे या उस समय कितने टैरिफ होंगे जो वे वहां पहुंचे थे।”
जबकि अमेरिकी समझौते ने थोड़ी राहत दी है, चिंताएं यूएस स्टोर पर दीर्घकालिक प्रभाव में बनी रहती हैं, अलाई ने कहा, विशेष रूप से यूरो की तुलना में एक डॉलर के अवमूल्यन के साथ $ 13.5% के साथ संयोजन में, जो अमेरिकी उपभोक्ताओं द्वारा भुगतान की गई कीमत को बढ़ाता है।
उन्होंने कहा, “अब हम मुद्रा पाठ्यक्रम से 15% से अधिक टैरिफ से डरते हैं।”
फिर भी, यह अपने सहयोगियों के लिए स्विट्जरलैंड में सीमा पार पनीर बनाने के लिए विचार को बचाता है, जिन्होंने एक बहुत तेज झटका लगाया है।
यूरोपीय संघ के समझौते पर स्याही सूखने के रूप में, इतालवी n
एक शांत देश जो आमतौर पर वैश्विक संघर्षों से रहता है, मिलान और लॉज़ेन के बीच ट्रेन द्वारा एक क्रॉस -बोरर ट्रेल पर भी भ्रम की भावना मूर्त थी। अपनी आँखों को पलटने से, एक स्विस यात्री ने यूरोपीय संघ पर ट्रम्प को “आत्मसमर्पण” करने का आरोप लगाया। “कोई भी इसे काउंटर करने के लिए पर्याप्त बहादुर नहीं है,” उन्होंने कहा। दूसरों ने इसे स्विट्जरलैंड के धन और अभिनव व्यावसायिक कौशल के लिए दंडित किया।
लॉज़ेन से, एक अभिभावक ने रेने पेरनेट, निर्माता ग्रुयरे, संरक्षित स्थिति के साथ पहियों के साथ एक और प्रसिद्ध पनीर, एक समृद्ध इतिहास और संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए एक मजबूत निर्यात के साथ एक और प्रसिद्ध पनीर से मिलने के लिए, पेनी-ले-जोरत की यात्रा की, जहां इसे सैंडविच के रूप में पसंद किया जाता है।
पेरेट-मैन एक डेयरी ग्रुयरे है, जिसे हौट-जोराट कहा जाता है, जिसे पीढ़ियों के माध्यम से भी प्रसारित किया जाता है-इसे हमेशा छोड़ दिया जाता है। “बहुत हताशा है, इसलिए भी क्योंकि हम एक ही आधार पर नहीं हैं,” उन्होंने कहा। “यूरोपीय संघ को 15% मिलता है और हमें 39% मिलता है। हम हमें लोकतंत्र कहते हैं, लेकिन मेरे लिए यह लोकतंत्र नहीं है – एक व्यक्ति है जो मनमाना निर्णय लेता है। यह तर्कहीन है और सजा की तरह महसूस करता है।”
टैरिफ के लिए तत्काल प्रतिक्रिया अमेरिका के ग्रुयरे के आयातकों के क्रम में एक तेज कमी थी, जो जुर्माना का भुगतान करने के लिए भी बाध्य नहीं हैं। इसके अलावा, अल्पाइन गायों से, जो पनीर का उत्पादन करने के लिए पूरे वर्ष में काम करते हैं, उन लोगों को दूध प्रदान करने वाले पूरे ग्रुयरे आपूर्ति श्रृंखला पर प्रभावों की आशंका है।
लेकिन अब जब निर्णय लिया गया है, तो पेरेट का मानना है कि ग्रुयरे निर्माताओं को अपना गुस्सा छोड़ने और गतिशील समाधानों के बारे में सोचने की कोशिश करने की आवश्यकता है। “हम मजबूत हैं, हमारे पास एक अच्छा उत्पाद है और हमें अपने स्थानीय बाजार में भी बढ़ावा देने के लिए नए तरीके खोजना होगा,” उन्होंने कहा।
ग्रुयरेस में स्थित प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन, इंटरप्रोफेशन डु ग्रुयरे, मुख्य रूप से कार्य के साथ चार्ज किया जाता है।
एसोसिएशन का अनुमान है कि संयुक्त राज्य अमेरिका का वार्षिक निर्यात, जो वर्तमान में औसतन 4,000 टन है, 1,000 टन से गिर सकता है, जिससे 15 मिलियन स्विस फ़्रैंक (£ 14m) तक राजस्व कम हो सकता है।
एसोसिएशन के एक प्रबंधक ओलिवियर इस्लर ने कहा, “कर्तव्य भयावह है क्योंकि इसका उन कीमतों पर बहुत प्रभाव पड़ता है जो अमेरिकी उपभोक्ताओं को भुगतान करना होगा।” “फिर पाठ्यक्रम का पूरा मुद्दा है।”
एसोसिएशन की पहली प्रतिक्रिया मांग में कमी के साथ सामना करने के लिए उत्पादन को कम करना था और उच्च कीमतों के प्रभावों को कम करने के लिए अमेरिका में उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए नए तरीके तैयार किए गए थे। “लेकिन हमें यह भी विचार करना होगा कि क्या प्राथमिकता बाजार अब हमारे लिए रहेगा या हमें अन्य बाजारों पर ध्यान देना चाहिए और ध्यान केंद्रित करना चाहिए,” इस्लर ने कहा।
पार्मिगियानो रेजिगियानो कॉन्सॉर्शन भी प्रभाव का मुकाबला करने के लिए नए तरीकों के साथ आया, जिसमें न्यूयॉर्क जेट्स की अमेरिकी फुटबॉल टीम को प्रायोजित करके ब्रांड के प्रचार और अमेरिका में स्थित एक निगम का निर्माण शामिल है जो शैक्षिक और प्रशिक्षण पर विश्वविद्यालयों और खुदरा श्रृंखलाओं के साथ काम करेगा।
Parmigiano Reggiano और Gruyère समान विरासत से आते हैं, और जब वे पनीर प्रतियोगिता, उनके स्वाद, बनावट और पाक उपयोग के सर्कल में दोस्ताना प्रतिद्वंद्वी होते हैं, तो वे स्पष्ट रूप से उन्हें बाजार में अलग करते हैं। लेकिन एक आम है जिसके लिए अलाई को यकीन है कि वे सस्ते, स्थानीय रूप से कॉपीकैट के निर्मित संस्करणों के खतरों के बावजूद रिवाज को बनाए रखने में मदद करेंगे, जो कि एक ही बात है जो द्वितीय विश्व युद्ध के सैनिकों को प्रभावित करती है: एक पूरी तरह से प्राकृतिक नुस्खा।
“दुनिया में एडिटिव्स और परिरक्षकों के बिना बहुत कम चीज़ हैं,” अलाई ने कहा। “कुछ देशों के लिए, यह आश्चर्यजनक है, लेकिन यह सबसे महत्वपूर्ण बात है जिसे हमें स्पष्ट रूप से समझाने की आवश्यकता है कि हम जहां भी निर्यात करते हैं।”
