कार्टोकियो को यह इतालवी रूप है पप मेंइल्टाजिसका अर्थ है “सामग्री” या “कागज पर”, जो एक प्रभावी खाना पकाने की विधि है जो अवयवों द्वारा जारी आर्द्रता (और स्वाद) को फंसाता है और एक भाप अवैध कक्ष बनाता है: यह भोजन के लिए तुर्की बाथरूम की तरह थोड़ा सा है! एक बार ओवन से बाहर, लेकिन फिर भी सील हो गया, कागज में फंसी हुई सुगंधित भाप तरल पर लौटती है और एक शोरबा सॉस बनाती है। सफेद या सोडा गुलाबी मांस के साथ मछली जो वसा के गुच्छे में टूटती है, विशेष रूप से अल फोर्टी, दोनों पूरी मछली (साफ और हड्डी पर) और व्यक्तिगत पट्टिका (अनुमान 110 जी -140 जीए व्यक्ति का अनुमान) के लिए उपयुक्त है।
मछली का चयन करते समय, कॉड और हैडॉक के लिए हमारे सामूहिक डिफ़ॉल्ट को ध्यान में रखें, दोनों के दोनों सदस्य “बिग फाइव” हैं जो यूनाइटेड किंगडम की खपत का एक अविश्वसनीय 80% हिस्सा हैं। इसके बजाय, यह अन्य प्रजातियों की तलाश करता है, जैसे कि टेक, हस या नॉर्थ सी प्लेट, स्कॉटिश सैल्मन एएससी प्रमाणित, नेवी ट्राउट या खेती की गई इंद्रधनुषी ट्राउट। अधिक विस्तृत और अद्यतन सलाह के लिए, समुद्री संरक्षण समाज उत्पादन करता है अनमोल मछली के लिए एक अच्छा मार्गदर्शन, प्रति क्षेत्र क्षेत्र यह प्रजातियों, स्थिति और मछली पकड़ने की विधि के आधार पर “सर्वोत्तम विकल्प” और “मछली से बचने के लिए” दोनों को वर्गीकृत करने के लिए एक पांच -स्तरीय प्रणाली का उपयोग करता है। इसके अलावा, यह मत भूलो कि यह कितनी अच्छी तरह से जम जाता है, इसलिए आप हमेशा जमे हुए भोजन अनुभाग की जांच करते हैं।
पके हुए मछली पन्नी के लिए विशिष्ट मसालों नींबू, अजमोद, जैतून का तेल और नमक, शायद एक चुटकी वर्माउथ या सूखी शराब है, जो कि यदि संयुक्त रूप से, ताजा स्वाद के साथ एक अद्भुत शोरबा का उत्पादन करता है। एक परिवर्तन और एक मौसमी और गर्मियों में भिन्नता मांसल मीठे टमाटर खंडों पर मछली को बैठने के लिए है, जो (विशेषकर अगर टमाटर खिल गया है और बीज दूर चले गए हैं) वेश्या के लगभग ग्रीटिंग में ढह गया है, साथ में जैतून का तेल, फटा हुआ लहसुन, छोटे काले जैतून के पेड़ या कप्तान की राजधानी। मुझे कुछ सौंफ के बीज या सौंफ़े के ताजे पंख भी पसंद हैं, जो एक सुखद और ऐनीज़ नोट जोड़ते हैं, अगर आपको उस तरह की चीज़ पसंद है।
कीमती रसों की रक्षा के लिए, मैं प्लेटों पर लिफाफे को उठाता हूं और सभी को अपना खुद का खोलने देता हूं, लेकिन बिना किसी चेतावनी के नहीं कि भाप एक आक्रामक काफी पर्याप्त में प्रफुल्लित हो सकती है। एक बार जब हर कोई ध्यान से अपनी प्लेट पर सब कुछ झुकाता है, तो ब्यूटेड आलू, चावल, चचेरे भाई या टोस्ट के साथ लहसुन और जैतून के तेल के साथ रगड़ते हैं; यहां तक कि मेयोनेज़ या एओली यहां भी शानदार हैं।
दूसरे दिन, मैंने एलेस्टेयर लिटिल के अनुसार एओली किया, जो कि शेल्फ के बाहर अपनी किताब, उसे सरल रखने का एक कारण भी था। वह एओली के लिए फूड प्रोसेसर का समर्थक है, जिसमें अंडे की जर्दी और दो कप लहसुन के साथ किसी भी 300 मिलीलीटर जैतून के तेल के तेल के लिए एक निरंतर प्रवाह में जोड़ा गया है, साथ ही नींबू का रस और सफेद मिर्च वांछित है। यह भाप से भरे एक झालर के लिए एक जोरदार चटनी है।
टमाटर, जैतून और केपर्स के साथ पकाया जाता है
सेवा करना 4
1 बड़ा और मांसल टमाटर
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 लहसुन की पुत्थीअवरुद्ध और पतले को काट दिया
नमक और काली मिर्च
4 x 110-140G फर्म मास्को में सफेद मछली फिलाटी (जैसे कॉड, ब्रीम, हेक)
अजमोद के 4 स्प्रिग्स
16 जैतून
2 बड़ा स्पून केपर्स
सौंफ के बीजया सौंफ़ के मोर्चों ने पंख लगाए, स्वाद (वैकल्पिक)
100 एमएल सुनहरी वाइन
200 ° C (फैन 180C)/390F/गैस 6 पर ओवन को गर्म करें और 23 सेमी मापने वाले चर्मपत्र कागज के चार वर्ग तैयार करें।
टमाटर को छीलें, इसे पहले दो मिनट के लिए उबलते पानी के साथ कवर करें, फिर इसे ठंडे पानी में भर दें, उस बिंदु पर त्वचा को दूर जाना चाहिए। टमाटर को लगभग 12 खंडों में काटें, फिर बीज और सभी सफेद टुकड़ों को छोड़ दें।
जैतून के तेल के साथ कागज के चार टुकड़ों के केंद्र को रगड़ें, फिर प्रत्येक के बीच में टमाटर के कुछ खंडों को डालें। खाली स्थानों में एक टुकड़ा या लहसुन के दो डालें, नमक के साथ छिड़के और एक चम्मच जैतून के तेल के साथ शीर्ष करें। टमाटर के ऊपर मछली के पट्टिकाएं रखें, फिर प्रत्येक के ऊपर अजमोद की एक टहनी, टमाटर के एक जोड़े, कुछ अन्य नाजुक लहसुन, कुछ जैतून, केपर्स, सौंफ या मोर्चों के साथ, यदि आप चाहते हैं, तो थोड़ा नमक और काली मिर्च और जैतून के तेल से थोड़ा अधिक।
यह कागज के दो विपरीत किनारों को उठाता है और सिलवटों को एक लंबा और सील बैग बनाने के लिए किनारों को चरमराता है। एक बेकिंग ट्रे पर लिफाफे को उठाएं और 15-20 मिनट के लिए पकाएं, या जब तक मछली आसानी से कांटा के साथ स्केल नहीं की जाती है और टमाटर बहुत कोमल और सॉस के समान होते हैं।
