उन लोगों को बनाने के लिए हर किसी के पास अपना रहस्य है जो सबसे स्वादिष्ट आलू होने का दावा करते हैं। हालांकि, ये गुप्त व्यंजन आमतौर पर आलू के छीलने और उबालने के बाद शुरू होते हैं और कुचलने के लिए तैयार होते हैं। आम तौर पर यह होता है कि आलू को छील दिया जाता है और उन्हें पानी में उबालते हैं, जब तक कि वे चुप न रहें, और जब तक आपके पास वांछित स्थिरता न हो, तब तक कुचलें या कोड़ा न डालें। अधिकांश लोग अपने आलू को दूध, मक्खन और मसालों से कुचलना पसंद करते हैं ताकि स्वाद से भरा एक डिश बना सकें।
हालांकि, मुझे अभी पता चला है कि मैं खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत के बाद से आलू को स्वाद के साथ संक्रमित करता हूं, इसलिए मैंने इसे आज़माने के बारे में सोचा। पानी में आलू को उबालने के बजाय, मैंने चिकन शोरबा का इस्तेमाल किया। इसके पीछे का विचार यह है कि आलू शोरबा के सभी अविश्वसनीय स्वादों को अवशोषित करेगा क्योंकि वे खाना बनाते हैं।
जबकि मैंने आलू में दूध और मक्खन जोड़ने का फैसला किया जब मैंने मलाई में सुधार करने के लिए कुचल दिया, मैंने पकाने के बाद आलू को स्वाद दिया और शोरबा से नाजुकता एकत्र की।
आमतौर पर, खाना पकाने के बाद, आलू में एक निर्दोष स्वाद होता और मुझे उन्हें चिकना करने के लिए मक्खन और अतिरिक्त दूध की आवश्यकता होती है, लेकिन इस बार नहीं।
यदि आप एक अधिक नाटकीय सुगंधित प्रोफ़ाइल चाहते हैं, तो मैं पानी, लहसुन और बे पत्तियों में कटा हुआ प्याज जोड़ने की सलाह देता हूं। बस कुचलने से पहले बे पत्तियों को हटाना सुनिश्चित करें।
जब भी मैं आलू करता हूं, मैं हमेशा मिशेलिन पोपी ओ’टोल ट्रेनिंग शेफ की अंतिम विधि का पालन करता हूं और हर बार थोड़ा बदलाव करता हूं।
सामग्री (दो से तीन तक परोसें)
- चार से पांच आलू मैरिस पाइपर
- 75 ग्राम नमकीन मक्खन
- 50 एमएल दूध
- 500 मिलीलीटर पानी में चिकन शोरबा के दो क्यूब्स
तरीका
एक बार जब सामग्री तौला गया था, तो मैंने आलू को छील दिया और उन्हें 1 सेमी मोटे दौर में काट दिया। उन्हें राउंड में काटना महत्वपूर्ण है ताकि वे अधिक समान रूप से खाना बना सकें।
इसके बाद, मैंने अपना चिकन शोरबा तैयार किया और आलू में कूदने से पहले इसे ठंडा होने दिया, ताकि मैं अधिक समान रूप से खाना बना सकूं। जबकि मैंने आमतौर पर पानी में जोड़ा, मुझे इसकी आवश्यकता नहीं थी क्योंकि शोरबा में पर्याप्त नमक था।
मैंने आलू उबालने के लिए सुरक्षित किया, उबाल नहीं किया, क्योंकि यह भी उन्हें समान रूप से पकाने में मदद करेगा।
23 मिनट के बाद, आलू तैयार थे: मैं कह सकता था कि वे एक चाकू मार रहे थे। यदि आलू सीधे फिसलते हैं, तो आप ठीक हैं।
इसलिए मैंने आलू को खाली कर दिया और उन्हें लगभग 3-5 मिनट तक अपनी भाप में सूखने दिया। जब वे सूख जाते हैं तो मैंने शीर्ष पर एक कैनवास रखा।
एक बार सूखा जाने के बाद, मैंने मक्खन और दूध को भंग कर दिया और आलू को कुचलने से पहले इसे डाला। यदि आप अधिक मलाईदार स्थिरता की तलाश कर रहे हैं और आप प्रयास करना चाहते हैं, तो आलू को एक छलनी के माध्यम से पास करें। वैकल्पिक रूप से, एक आलू राइसर समान परिणाम प्रदान करता है।
मुझे तीन सामग्री चिकन नुस्खा के साथ मैश किए हुए आलू पसंद आया जो मैंने हाल ही में बनाया था।
