यदि आप अपने आप को एक भोजन करने के लिए मानते हैं और वैश्विक व्यंजनों में रुचि रखते हैं, तो फलाफेल आपके लिए सिर्फ एक और अज्ञात शब्द नहीं हो सकता है। इसके बजाय, कुछ भोजन के जोड़ों में ‘फलाफेल’ सुनने से आप सभी उत्साहित और उछलते और भोजन पर अंत में कण्ठ के लिए उत्सुक हो सकते हैं!खैर, फलाफेल में वह अपील है!यह सिर्फ एक मध्य पूर्वी स्ट्रीट फूड से अधिक है; कुरकुरी गोल्डन बॉल्स जो काहिरा से न्यूयॉर्क तक की कट्टरपंथी कार्ट हैं, दोनों स्वादिष्ट और सांस्कृतिक रूप से समृद्ध हैं। यह एक खस्ता, स्वादिष्ट सांस्कृतिक आइकन है, जो सुगंधित जड़ी -बूटियों और दिलकश मसालों से बना है। और यद्यपि मध्य पूर्वी सड़कों में निहित है, यह अब हर जगह दिल जीत रहा है।शीर्ष पर चेरी? स्वाद से परे, फलाफेल को पौधे-आधारित प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों के साथ पैक किया जाता है जो पाचन, हृदय स्वास्थ्य और रक्त शर्करा नियंत्रण का समर्थन करते हैं।लेकिन क्या यह सब धूप और चमकदार है?निश्चित रूप से नहीं।यह गाइड बहुत अधिक फलाफेल के डाउनसाइड्स पर कुछ प्रकाश डालेगा।लेकिन इससे पहले, चलो मिलियन-डॉलर के प्रश्न में गहराई से गोता लगाते हैं: क्या फलाफेल को इतना बेतहाशा लोकप्रिय बनाता है?
फलाफेल: मध्य पूर्वी सुपरस्टार
फलाफेल की अपील इसके सही विपरीत में निहित है: बाहर, हवादार, हर्बी, और अंदर के अंदर कुरकुरी और सुनहरा। पारंपरिक व्यंजनों ने अक्सर अजमोद और धनिया, प्लस लहसुन और मसालों जैसे कि जीरा और लेबनानी सात-स्पाइस जैसे स्वाद और सुगंध को संतुलित किया।मिस्र में उत्पत्ति, फलाफेल लेवंत में फैल गया है, जो इज़राइल, लेबनान, फिलिस्तीन, सीरिया और उससे आगे पाया गया है। यह एक स्टेपल स्ट्रीट फूड बन गया है और अक्सर ताहिनी सॉस, सलाद और अचार के साथ पिटा ब्रेड में परोसा जाता है। इसकी पोर्टेबिलिटी, समृद्ध स्वाद, शाकाहारी-अनुकूल प्रकृति, और सांस्कृतिक वजन इसे दुनिया भर में प्रिय बनाते हैं। इतना कि Google ने भी एक मजेदार डूडल में सड़कों के इस दिलकश सुपरस्टार को श्रद्धांजलि दी!
सड़कों से लेकर वैश्विक मंच तक
हालांकि फलाफेल ने एक क्षेत्रीय स्टेपल होने से अपनी यात्रा शुरू की, आज, यह हर जगह है – मध्य पूर्वी सड़क गाड़ियों से लेकर यूरोप और उत्तरी अमेरिका में कैफे तक। तेल अवीव में, फलाफेल एक सिटी स्टेपल है – एम्पल, ताजा, जीवंत – और अक्सर स्थानीय लोगों और आगंतुकों द्वारा पीटा जोड़ों को हलचल में समान रूप से आनंद लिया जाता है। पेरिस में, ले मारैस में डु फॉलफेल को अपने कुरकुरी-ऑन-द-आउटसाइड, सॉफ्ट-इनसाइड फलाफेल सैंडविच के लिए ताहिनी, अचार और प्याज के साथ सबसे ऊपर रखा गया है, जो कि हाथों-नीचे खाद्य प्रेमियों के लिए एक कोशिश है।
फलाफेल के स्वास्थ्य लाभ
हां, सुनहरे, कुरकुरे के बाहर, नरम, अंदर के अंदर, लहसुन, जीरा, अजमोद जैसे सीज़निंग के साथ छिड़का हुआ, फलाफेल को भीड़-पुलर बनाता है। हालांकि, स्वाद केवल एक चीज नहीं है जो फलाफेल मेज पर लाता है। इस मध्य पूर्वी स्टेपल में कई स्वास्थ्य लाभ हैं।संयंत्र-आधारित प्रोटीन और फाइबर में समृद्ध: छोले और फवा बीन्स जैसे फलियों से बने, फलाफेल प्रोटीन और फाइबर की एक स्वस्थ खुराक प्रदान करता है, शाकाहारियों के लिए आदर्श और मांस के विकल्प की तलाश में किसी को भी।पाचन स्वास्थ्य और नियमितता का समर्थन करता है: फलाफेल की एक सेवा 7-9 ग्राम फाइबर दे सकती है, पूर्णता को बढ़ावा दे सकती है और पाचन को सहायता कर सकती है। फाइबर सामग्री पाचन तंत्र को सुचारू रूप से आगे बढ़ाने में मदद करती है और कब्ज को रोक सकती है।दिल और रक्त शर्करा लाभ: संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में फलियां कम होती हैं। उनके पोषक तत्व एलडीएल (‘खराब’) कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं और संभावित रूप से रक्तचाप को कम करते हैं, हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। फलाफेल का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी स्थिर रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, विशेष रूप से मधुमेह या प्रीडायबिटीज वाले लोगों के लिए उपयोगी है।पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट से भरी हुई: फलाफेल आयरन, मैग्नीशियम, विटामिन बी 6, मैंगनीज, जस्ता, फोलेट और पोटेशियम जैसे महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज प्रदान करता है, जो ऊर्जा से प्रतिरक्षा समारोह में सब कुछ का समर्थन करता है। जीरा, धनिया और लहसुन जैसे मसाले विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट लाभ भी लाते हैं।हालांकि, हर दूसरे भोजन की तरह, बहुत अधिक फलाफेल आपके स्वास्थ्य पर बैकफायरिंग कर सकता है।
यदि आप बहुत अधिक फालफेल खाते हैं तो क्या होता है ?
कैलोरी, वसा और सोडियम में उच्च (विशेषकर जब तले हुए): क्योंकि फलाफेल आमतौर पर गहरे तले होता है, यह तेल को अवशोषित करता है, जिससे यह कैलोरी-सघन हो जाता है। चार से पांच टुकड़ों की एक प्लेट में 500+ कैलोरी और महत्वपूर्ण वसा सामग्री हो सकती है। इसके अलावा, रेस्तरां या स्टोर-खरीदे गए संस्करण अक्सर बहुत सारे सोडियम को पैक करते हैं, संभवतः पूरे दिन के अनुशंसित सेवन तक, विशेष रूप से सॉस और पीटा के साथ।पाचन परेशान: छोले जैसी सामग्री पौष्टिक होती है, लेकिन ऑलिगोसैकेराइड्स में समृद्ध होती है, कार्ब्स के प्रकार जो कुछ लोगों के लिए सूजन और गैस का कारण बन सकते हैं, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में एलर्जी जोखिम: फलाफेल और इसके विशिष्ट संगत, जैसे तिल-समृद्ध ताहिनी, संवेदनशील व्यक्तियों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकते हैं।
कैसे स्मार्ट और सुरक्षित तरीके से फलाफेल का आनंद लें
यह बिना कहे चला जाता है कि मॉडरेशन कुंजी है, चाहे भोजन कितना भी फायदेमंद क्यों न हो।विशेषज्ञ मॉडरेशन में फलाफेल का आनंद लेने की सलाह देते हैं। घर का बना संस्करण, विशेष रूप से बेक्ड या एयर-फ्राइड, अत्यधिक वसा और सोडियम को कम करते हैं। ताजा सब्जियों, साबुत अनाज और हल्के सॉस के साथ फलाफेल को जोड़ी बनाना इसे स्वस्थ बनाता है।
यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं कि कैसे अपने स्वास्थ्य को परेशान किए बिना नाजुकता का आनंद लें:तेल और कैलोरी में कटौती करने के लिए गहरे तलने के बजाय बेकिंग या एयर-फ्राइंग के लिए ऑप्ट करें।सोडियम, तेल की गुणवत्ता और भाग के आकार को नियंत्रित करने के लिए इसे घर का बना बनाएं।स्वादों को संतुलित करते हुए फाइबर और पोषक तत्वों को जोड़ने के लिए पूरे अनाज की पिटा और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।भारी सॉस के बजाय नींबू के साथ मिश्रित दही या ताहिनी जैसे हल्के ड्रेसिंग का उपयोग करें।अपने शरीर को सुनें और दैनिक के बजाय सप्ताह में कुछ बार फलाफेल का आनंद लें।फलाफेल वास्तव में अपनी हाइप-अप स्वादिष्ट प्रतिष्ठा तक रहता है; यह कुरकुरे, स्वादिष्ट, पोषक तत्व-समृद्ध और बहुमुखी है। यह एक बेहतर-से-स्ट्रीट फूड है जिसे फलियां और मसालों से लाभ के साथ पैक किया गया है। लेकिन किसी भी तले हुए भोजन की तरह, यह मॉडरेशन में सबसे अच्छा स्वाद है। स्वस्थ खाना पकाने के तरीके चुनें, इसे स्मार्ट तरीके से पेयर करें, और आप कमियों के बिना सभी अच्छाई का आनंद ले सकते हैं। रहस्य सरल है: फालफेल का बुद्धिमानी से आनंद लें। पके हुए संस्करणों, संतुलन भागों, और प्रत्येक काटने का स्वाद लें। यह है कि आप भलाई के बिना कुरकुरा, स्वादिष्ट अच्छाई कैसे प्राप्त करते हैं।
