मेई लिन के 88 क्लब, आलोचक बिल एडिसन द्वारा जांच की गई सबसे अच्छी शेफ

जब मैं आयताकार झींगा टोस्ट का आनंद लेता हूं, तो तांबे की कुरकुरेपन में, बेवर्ली हिल्स में 88 क्लब: दो चीजें दिमाग में आती हैं जब मैं कैंटन स्नैक्स का पुनर्गठन करता हूं, जो मैंने मेई लिन में पीछा किया था, और उत्कृष्टता उन चीजों को कैसे उठाती है जो कहीं और पूरी तरह से महसूस नहीं की जाती हैं।

लिन स्क्वायर सीमा बनाने के लिए शेल -फ्री दर्द का उपयोग करके अपने आप पर टोस्ट बनाता है; महीन टुकड़ों को पतले, सुखद रेत-चौकी के गोले में रखा जाता है। काले और सफेद तिल के बीज संकट को बदलते हैं। सामान्य फिसलन गुलाबी पेस्ट के बजाय, झींगा भरना अलग -अलग टुकड़ों के साथ पारभासी रहता है। यह हास्यास्पद है, जीभ पर लगभग संवेदनशील है।

यदि यह आधे, अदरक और लहसुन में काटा जाता है, तो आगे के डार्ट्स के बीच कई मिश्रित गंध। हालांकि, दो संघनन की ड्राइविंग व्यंजनों ने पहले काटने के बाद दोनों छोरों पर एक पर कब्जा कर लिया। हॉट मस्टर्ड एओली को एक सफेद हर्षे के चुंबन का अनुकरण करने के लिए आँसू के रूप में तैयार किया गया है। मीठी और स्क्रीन सॉस एक छोटे अंडे की जर्दी की तरह हिलता है। बूँद जोड़ी सतह के साथ एक ज़िंगिंग वार्निश में प्रेषित होती है।

खस्ता, मलाईदार, गर्म, ठंडा, हल्की चीनी, मजबूत नमकीन: प्रत्येक झींगा टोस्ट एक पूर्ण पैकेज है, एक पल के लिए एक उंगली भोजन कला वस्तु की सराहना की जाती है, विशेष रूप से $ 38 ($ 90 कैवियार सप्लीमेंट्स) के लिए तीन भागों के तेजी से गायब होने से पहले लागत।

लायर में एक लक्जरी में परोसे जाने वाले दो दर्जन भोजन के बीच टोस्ट बाहर खड़े हैं, जो कि सीमाओं को सीमित किए बिना क्षेत्रीय चीन और चीन अमेरिकी प्रदर्शनों की सूची के माध्यम से कर्ल किया गया है। आपका रात्रिभोज अंडे के रोल और विंगर मूंग बीन बीन्स जेली नूडल्स के साथ शुरू हो सकता है और एक लेन प्लस के साथ ताज पहनाया जा सकता है, फिर उज्ज्वल कुंग पाओ कंघी और मशरूम -आधारित मैपो टोफू और चार SIU पोर्क एक गर्म और सीटों के एक तरफ एक शानदार खरीद की निगरानी कर सकते हैं।

NAM या किण्वित बीन दही 88 क्लबों के सुगंधित भुना हुआ चिकन के पीछे के रहस्यों में से एक है। क्रूडो में लिन के विकासशील विविधताओं में से एक। (कैथरीन Dzilenski / Themes के लिए)

एक प्रवासी मुख्यधारा के एक प्रवासी मुख्यधारा का कोलाज कागज पर एक जबरदस्ती और व्यक्तिगत विकल्पों के संदर्भ में प्रस्तुत किया गया, सम्मोहक और व्यक्तिगत रूप से पढ़ा गया। आवेदन में, खाना पकाने को बहुत खूबसूरती से कवर सुखदता से अधिक नहीं देखा जाता है। एक ऐसे शहर में जहां व्यक्तिगत अभिव्यक्ति हमारे रेस्तरां संस्कृति के सर्वोत्तम पहलुओं का वर्णन करती है, केवल 88 क्लब एक मजबूत, विलक्षण गाइड हाथ का उपयोग कर सकते हैं।

‘टॉप शेफ’ जर्नी

उम्मीद की बात यह है कि लिन ने पहले ही लॉस एंजिल्स में एक खजाना और शक्ति साबित कर दी है। 2014 में, ब्रावो ने शीर्ष शेफ के 12 वें सीज़न में अपने करियर को धकेल दिया, और उन्हें माइकल वोल्टैगियो के आधुनिकतावादी रेस्तरां स्याही में लॉस एंजिल्स ले गए, और फिर रेस्तरां फ्रांसिस मिरांडा 2019 के साथ कला क्षेत्र में अपनी खुद की प्रोजेक्ट नाइटशेड खोली। वहाँ, कृतियों में रसोई में रसोई और टकराया, पोर्क रोपेना, प्रचुरता के साथ, पोर्क रोपा, को टाल दिया, होक्काइडो कॉम्ब्स, बटेर, नारियल विनीग्रेट, कठपुतली उपचार, कुआन तेरेक। झींगा टोस्ट, जो तली हुई करी पत्तियों के साथ कवर किया गया था, एकदम सही था।

मार्च 2020 में, नाइटशेड अपने पंडेम की शुरुआत में अच्छाई के लिए बंद हो गया। 2021 में, लिन और मिरांडा को डेबर्ड के साथ फिर से तैयार किया गया था, एक तेजी से ऑपरेशन जो अभी भी एक बोझिल और स्वादिष्ट सिचुआन हॉट चिकन सैंडविच पर केंद्रित था।

समता ने गुनी सांता मोनिका बुलेवार्ड के एक ब्लॉक में पुराने वेल्वरी क्षेत्र पर कब्जा कर लिया, जो रात में काफी शांत था, और 88 क्लबों में एक साझेदारी की स्थापना की। सड़क का सामना करने वाली खिड़कियों पर चर्चा की गई है, शायद अमीर ग्राहक आधार के लिए गोपनीयता प्रदान करने के लिए। अंदर, आरामदायक कमरा, एक गर्व के तरीके से जेड हरी दीवारें, हाल ही में सिनात्रा ला डोल्से वीटा हिडन, एक निराशावादी जगह के रूप में कुछ दरवाजों के रूप में। मैं एक रॉड में छिपाना चाहूंगा कि एक रेवेंट-ट्वीड माई ताई को घूंट दिया जाए, जिसे ला बारटेंडर केविन गुयेन के रूप में डिज़ाइन किया गया था, जिसे 88 क्लब, एक कच्ची पसलियों की आंख के रूप में खींचा गया था, और ला बारटेंडर केविन गुयेन के रूप में डिज़ाइन किया गया था।

भोजन के पीछे एक कथा व्यापक रूप से जगह में है: चीन में ग्वांगडोंग राज्य में पैदा हुए लिन, अपने माता -पिता डियरबोर्न, मिच के चीनी रेस्तरां में बड़े हुए, इसलिए मेनू, जो वयस्कों की यात्रा पर आधारित है, जितना कि उनकी बचपन की यादें, पूर्ण हलकों पर अपना ध्यान केंद्रित करती हैं।

ब्लैक बीन मनीला, जो लगभग कोई अत्यधिक शोरबा के साथ एक रिफ़ है, लेमोंग्रास और टाय बेसिल के साथ एक मजबूत हर्बल हर्बल के साथ, लगभग कोई अत्यधिक शोरबा के साथ एक कैंटन क्लासिक पर एक रिफ़ का अनुपालन कर सकता है। संवेदनशील, नेस्टेड -शेप्ड वॉन्टन्स कटा हुआ झींगा और बांस के शूट के धीरे से पारित होने की ओर जाता है। एक भोजन में, शुद्ध तरल पोल्ट्री घनत्व और दूसरे में मुख्य चिकन, दूसरा थोड़ा वान है।

88 क्लब में चिकन शोरबा में झींगा और बांस की शूटिंग की जाती है। मेई लिन की ब्लैक बीन मनीला ओएस्टर एक कैंटन क्लासिक पर एक रिफ़, लेमन ग्रास और थाईलैंड की तुलसी के साथ बनाई गई वनस्पति मांस के रस में परोसा जाता है। (कैथरीन Dzilenski / Themes के लिए)

पक्षी: रसोई टीम ने अन्य सुगंधितों के साथ NAM (किण्वित लाल बीन) में चिकन मारिन बनाई, जो फ्राइंग के बाद एक उज्ज्वल चमक और जटिल गंध प्राप्त करने के लिए। अदरक के लिए एक उदार चम्मच अदरक के लिए खुशी के साथ एक सार्वभौमिक आराम।

हालांकि, बहुत अधिक भोजन अन्यायपूर्ण निकलता है। सलाद-सोया-प्लेट ककड़ी और लकड़ी के कान के मशरूम, अजवाइन और एडामा के साथ चबाया गया, टोफू स्किन ऑफसेट, मूंगफली-सना हुआ शराबी गुलदाउदी गुलदाउदी हरियाली-तकनीकी-तकनीकी, लेकिन एक छोटी छाप छोड़ देता है। प्लूट सलाद सॉस और टेंजेरीन तेल मेश और एक्सओ सॉस के साथ बिंदीदार पीले -तले हुए कूडो, एसिड एक गड़गड़ाहट चाहता है। हम देखते हैं कि इन मानकों को लॉस एंजिल्स में कई तरीकों से दोहराया जाता है। हमें परिप्रेक्ष्य, किनारे, करिश्मा के साथ हिलाएं।

मैं एक हस्ताक्षर के साथ परेशान करने के लिए लिन के प्रतिरोध को समझता हूं, लेकिन मैपो टोफू के मशरूम रेंडरिंग, यहां तक ​​कि डबानजियांग की एक मसालेदार हिट के साथ, ज्यादातर मेरे लिए नाइटशेड में रेशमी-देश लासग्ना कृति के लिए तरस रहा है।

सिंगापुर राइस नूडल्स का एक शाकाहारी संस्करण एक सूखा द्रव्यमान है क्योंकि यह करी पाउडर का बहादुर स्वाद है। और जब चीजें पूरी तरह से निराश होती हैं, तो मेरा दिमाग कीमतों में बदल जाता है। नूडल्स की लागत $ 38 के लिए एक कठिन आंकड़ा है।

एक मीट रेस्तरां में, जब मैं 88-डॉलर के सूखे पुराने रिब-आई का ऑर्डर करता हूं, तो मैं दुर्गंध और खनिज और तांग और चार की प्रतीक्षा कर रहा हूं। इसी तरह, जब मैंने लिन के मेनू पर $ 88 -Dollar char siu -style iberico पोर्क का आदेश दिया, तो मैं किसी की गणना करने की उम्मीद कर रहा था, जो वास्तविक या कल्पना की गई जगह की एक व्यक्तिगत भावना, या उनके बीच एक जगह थी। क्या आया, यह कटा हुआ मांस का एक सुंदर प्रसार था।

और इसलिए वह 88 क्लबों में जाता है। स्थानीय कलाकार जेवियर रामिरेज़ के रेस्तरां के पीछे, इसकी धौंकनी के साथ एक पूरी तरह से खुला केंद्र चित्र है, जो तीन टाइगर्स को एक साथ चित्रित करता है। इस तरह मैंने एक आखिरी रात्रिभोज खत्म करने के बारे में सोचा। दीवार पर रूपक। भोजन गुनगुना रहा है। यह गर्जन हो सकता है।