आलू आरामदायक भोजन के किसी भी बड़े व्यंजन का एक मील का पत्थर है, उनकी बहुमुखी प्रतिभा के साथ जो हर अवसर के लिए एक स्पड प्रदान करता है। जबकि सबसे ठंडे महीने का दृष्टिकोण, हम अक्सर गर्म भोजन को गर्म करने के लिए प्रचुर मात्रा में बदलते हैं।
कुचल आलू को सब कुछ के साथ परोसा जा सकता है, सॉसेज से लेकर केक तक, सेंटरपीस को एक चिकनी बिस्तर देता है जिस पर आराम करना है। लेकिन अगर आप अपने आलू के खेल को बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं, तो एक प्रकार का आलू है जिसका आपको उपयोग करना चाहिए। शेफ फीनिक्स के फूड कंटेंट निर्माता ने पौराणिक शेफ जोएल रोबुचॉन द्वारा बनाई गई एक मिशेलिन स्टार आलू डिश को फिर से बनाया।
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि आपके पास आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आलू के प्रकार के साथ सब कुछ है। महीने की शुरुआत के बाद से एक टिकटोक वीडियो में, शेफ ने कहा: “इस मैश के साथ पहला महत्वपूर्ण अंतर उस प्रकार का आलू है जिसका उपयोग किया जाता है।
“यह ला रट्टे के लिए एक आलू है।”
मैश मक्खन और दूध की एक उदार मात्रा के साथ बनाया जाता है, जो पकवान के कुल वजन का आधा हिस्सा होता है। इसे अपनी चिकनी स्थिरता देने के लिए, आलू, एक बार उबले हुए, एक राइसर के माध्यम से पारित हो जाते हैं, फिर किसी भी अतिरिक्त आर्द्रता को हटाने के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है। इसलिए वे एक छलनी से गुजरे।
शेफ ने कहा: “एक कष्टप्रद तरीके से यह सबसे अच्छा आलू प्यूरी हो सकता है जो मैंने कभी किया था। मेरा मतलब था कि यह बेकार है। लेकिन यह ठीक है।”
वीडियो को एक विशाल 1.1 मिलियन बार प्रदर्शित किया गया था, जिसमें 125,200 लाइक्स और 284 टिप्पणियां प्राप्त हुईं। तांतबर्स ने टिप्पणी की: “जितना अधिक मैं भोजन पर सीखता हूं, उतना ही मैं समझता हूं कि रहस्य केवल बहुत अधिक मक्खन है”।
पॉल ने सहमति व्यक्त की: “मुझे पता है कि यह अच्छी तरह से जानता था क्योंकि यह लगभग 25% मक्खन है और मक्खन सब कुछ बेहतर बनाता है”।
फिल ने कहा: “हर बार जब मैं सबसे अच्छे शेफ के व्यंजनों को देखता हूं, तो मुझे एहसास होता है कि वे मक्खन, नमक और जैतून के तेल की मात्रा का उपयोग करते हैं”, जबकि मैं इसके माध्यम से, “मुझे विवादास्पद कहते हैं, लेकिन प्यूरीन में असली आलू का गठन करना चाहिए।
जबकि एक अन्य ने कहा: “मक्खन की मात्रा के साथ चोट लगने का कोई रास्ता नहीं था”।
2018 में रोबुचॉन की मृत्यु हो गई, लेकिन उनकी पाक विरासत जीवित रही। संरक्षक उन्होंने आलू के आलू के लिए अपने नुस्खा के बारे में लिखा: “हालांकि, कुछ व्यंजनों ने इस तरह के सुसंगत तरीके से” द बेस्ट इन द वर्ल्ड “शीर्षक बनाए रखा है जैसे कि यह मलाईदार रेशम मैश। सबसे छोटे हिस्से के साथ सबसे अच्छा खाया।”
इसलिए यदि आप सोच रहे हैं कि आप मिशेलिन स्टार को घर पर एक स्टार के योग्य कैसे तैयार कर सकते हैं, तो यह आपको चाहिए।
सामग्री
- 1 किलो आलू के आलू, धोएं लेकिन पीटा नहीं
- नमक
- 250 ग्राम मक्खन, क्यूब्स में
- 250 एमएल पूरे दूध
- नमक और काली मिर्च
तरीका
आलू को सॉस पैन में दो लीटर ठंडे पानी और एक चम्मच मोटे नमक के साथ रखें। कम गर्मी पर लाएं, कवर करें और तब तक पकाएं जब तक कि एक चाकू आलू को आसानी से और साफ -सुथरा, लगभग 25 मिनट तक नहीं लेता।
आलू को सूखा और उन्हें छीलें। उन्हें एक बड़े सॉस पैन में आलू के विकास के माध्यम से रखें।
आग को मध्यम में बदल दें और आलू के मांस को एक स्पैटुला के साथ सख्ती से मिलाएं। इस बीच, वह एक सॉस पैन में दूध को गर्म करता है और एक उबाल की ओर जाता है।
आलू के नीचे आग को बदल दें और मक्खन को धीरे -धीरे शामिल करें, इसे एक चिकनी खत्म के लिए मिलाएं। बहुत गर्म दूध डालो, अभी भी कम गर्मी पर, अभी भी जल्दी से हिलाते हुए।
तब तक मिश्रण करना जारी रखें जब तक कि सभी दूध अवशोषित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के लिए आग और स्वाद बंद करें।
एक भी हल्की और बेहतरीन प्यूरी के लिए, इसे परोसने से पहले बहुत अच्छी छलनी के माध्यम से डालें।
