मिच टोंक्स के सार्डिन व्यंजनों, ताजा और टिन दोनों | खाना

एसArdines हमारी सबसे कम मछली में से एक है, भले ही ब्रिटेन के शेयर स्वस्थ हों और कॉर्नवाल में मत्स्य पालन टिकाऊ हो। वे किनारे से कुछ ही मील की दूरी पर शाम को सीन नेटिंग द्वारा पकड़े जाते हैं, और जिस तरह से वे मछली पकड़ रहे हैं, वे उतरने पर सही स्थिति में हैं। उन्हें खाने का मेरा पसंदीदा तरीका पूरी तरह से छोड़ दिया गया है, हिम्मत और सिर पर, मोटे नमक के एक स्वस्थ छिड़काव के साथ सबसे ऊपर है और फिर ग्रील्ड – वे आपके हाथों से या रोटी के साथ अद्भुत खाए जाते हैं, लेकिन आज मैं सार्डिन के साथ दो विकल्पों की पेशकश करता हूं।

वेनिस-स्टाइल मसालेदार सार्डिन (चित्रित शीर्ष)

आप इन स्वादिष्ट देखेंगे सिसचेटीया स्नैक, पूरे वेनिस में सलाखों में, जहां वे काउंटर पर उच्च स्तर पर बैठते हैं, एक गिलास शराब के साथ या रोटी के एक स्लाइस के ऊपर परोसा जाने के लिए तैयार है। वे एक महान स्टार्टर या हल्का खाना बनाते हैं, और यह कुछ दिनों के लिए ताजी मछली को संरक्षित करने का एक बहुत अच्छा तरीका है, क्योंकि स्वाद केवल समय के साथ बेहतर हो जाता है। मैंने पारंपरिक नुस्खा में कुछ कुचल गुलाबी पेपरकॉर्न जोड़े हैं, क्योंकि मुझे लगता है कि वे एक अच्छा स्पर्श जोड़ते हैं।

प्रस्तुत करने का 10 मिनट
पकाना 15 मिनट
खटाई में डालना 1 घंटा+
काम करना 2 प्रारंभक के रूप में

अच्छा जैतून का तेल
8 ताजा सार्डिनसाफ और गुच्छे (सिर और पूंछ पर या बंद – यह आप पर निर्भर है)
सादा आटाधूल के लिए
100 मिलीलीटर सफेद-वाइन सिरका
2 टीबीएसपी कॉस्टर शुगर
1 सफेद प्याजछील और बारीक कटा हुआ
1 बड़े चम्मच सुल्ताना
1 चम्मच गुलाबी पेपरकॉर्नबारीक कुचल या धुंधला
1 बड़े चम्मच कटा हुआ फ्लैट-पत्ती अजमोद

एक बड़े, चौड़े फ्राइंग पैन में 100 मिलीलीटर जैतून का तेल गरम करें। बैचों में काम करना, यदि आवश्यक हो, तो सार्डिन को आटे में डुबोएं, किसी भी अतिरिक्त को हिलाएं, फिर प्रत्येक तरफ दो से तीन मिनट के लिए धीरे से भूनें, जब तक कि पकाया न जाए। मछली को बाहर निकालें, रसोई के कागज पर नाली, फिर उन्हें एक उथले आयताकार पकवान में एक साथ की व्यवस्था करें जिसमें वे सभी स्नूगली फिट होंगे।

एक छोटे से पैन में सिरका, चीनी, चार बड़े चम्मच जैतून का तेल और 100 मिलीलीटर ठंडा पानी मिलाएं, और एक उबाल में लाएं। बारीक कटा हुआ प्याज में छोड़ दें, लगभग पांच मिनट तक पकाएं, जब तक कि प्याज नरम न हो और दे, फिर सुल्तान में हलचल करें और गुलाबी पेपरकॉर्न को कुचल दें। चम्मच अचार को समान रूप से सार्डिन में मिलाएं, अजमोद के एक छिड़काव के साथ खत्म करें, फिर कवर करें और फ्रिज में कम से कम एक घंटे और तीन या चार दिनों तक मैरीनेट करने के लिए डाल दें।

रोटी और/या vino का एक अच्छा गिलास के साथ कमरे के तापमान पर परोसें।

मसालेदार सरसों के बीज और ककड़ी के साथ खट्टे पर सार्डिन मक्खन

मैं टिनडेड सार्डिन को लगभग उतना ही प्यार करता हूं जितना कि मैं ताजा प्यार करता हूं – वे इतने बहुमुखी और इतने स्वादिष्ट हैं। जब मैं एक बच्चा था, तो हम शिप्पम के सार्डिन पेस्ट सैंडविच के साथ ककड़ी के साथ करते थे, और यह उस रमणीय बचपन की भोजन स्मृति पर मेरा लेना है।

प्रस्तुत करने का 5 मिनट
पकाना 15 मिनट
सर्द 1 घंटा+
काम करना 1

120 ग्राम टिन जैतून में सार्डिन तेलसूखा हुआ
1 टमाटर प्यूरी
1 चुटकी सूखे मिर्च गुच्छेस्वाद के लिए
समुद्री नमक
125g नरम मक्खन
1 पिंच सूखे अजवायन
1 स्लाइस खट्टा
Of नींबू का रस

अचार के लिए
50 ग्राम व्हाइट-वाइन सिरका
2 टीबीएसपी कॉस्टर शुगर
1 tbsp सरसों के बीज
¼ ककड़ीछील, कोरड और बारीक diced
1 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा डिल

एक ब्लेंडर में सार्डिन, टमाटर प्यूरी, मिर्च और एक चुटकी नमक डालें, वास्तव में चिकनी होने तक ब्लिट्ज, फिर मक्खन और अजवायन की पत्ती जोड़ें, और अच्छी तरह से संयुक्त होने तक फिर से ब्लिट्ज। एक साफ बर्तन या जार में सार्डिन मक्खन को डिक्रेंट करें, कवर करें, फिर कम से कम एक घंटे के लिए चिल करें। मक्खन अब एक सप्ताह तक रहेगा।

अचार बनाने के लिए, एक छोटे से सॉस पैन में सिरका, चीनी और 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, एक उबाल लाने के लिए, फिर सरसों के बीज जोड़ें और 10 मिनट के लिए धीरे से पकाने के लिए छोड़ दें, जब तक कि वे नरम न करें और थोड़ा ऊपर न करें। गर्मी उतारें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, नमक की एक बड़ी चुटकी के साथ diced ककड़ी को मिलाएं, फिर कुछ अतिरिक्त नमी को बाहर निकालने के लिए पांच मिनट के लिए अलग सेट करें। नमक से कुल्ला, ककड़ी को अच्छी तरह से सुखाएं और ठंडा अचार मिश्रण में हलचल करें।

खट्टे को तब तक ग्रिल करें जब तक कि यह दोनों तरफ से अच्छी तरह से नहीं निकलता है, फिर भी, जबकि यह अभी भी गर्म है, सार्डिन मक्खन के साथ मोटी रूप से फैल जाता है ताकि यह रोटी के माध्यम से पिघल जाए। स्वाद के लिए नींबू के रस के निचोड़ के साथ एक बार परोसें और साइड पर अचार के साथ या शीर्ष पर बिखरे हुए; मुट्ठी भर रॉकेट के पत्ते यहाँ भी अच्छी तरह से चले जाएंगे।

• मिच टोंक्स दक्षिण-पश्चिम इंग्लैंड में रॉकफिश रेस्तरां के शेफ/मालिक हैं

• द गार्जियन का उद्देश्य टिकाऊ मछली के लिए व्यंजनों को प्रकाशित करना है। अपने क्षेत्र में रेटिंग की जाँच करें: यूके; ऑस्ट्रेलिया; हम।