यदि टमाटर की चटनी में अक्सर स्वाद की गहराई का अभाव होता है, तो शेफ एक आसान खाना पकाने की विधि की कोशिश करने के बजाय सलाह देते हैं। कई व्यंजनों का सुझाव है कि टमाटर को फ्राइंग करें, लेकिन यह हमेशा उनके मीठे स्वादों को उजागर नहीं करता है। अन्य लोग आपको टमाटर को उबालने और फिर त्वचा को हटाने के लिए कहते हैं, लेकिन इसमें लंबा समय लग सकता है।
तो यह सरल खाना पकाने की विधि विशेष अवयवों के बिना सभी स्वाद को बाहर लाती है, केवल जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च का अनुरोध करती है और निश्चित रूप से, ताजा टमाटर। शेफ डीनना के अनुसार ए घर और ठंडा, यह विधि “मीठे और दिलकश स्वादों की एक अविश्वसनीय गहराई जोड़ती है और स्वाभाविक रूप से सॉस को मोटा करने में भी मदद करती है”।
यह आपके मौसम के उत्पादों के अंत का उपयोग करने का सही तरीका है, इसलिए इसमें से कोई भी बर्बाद नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि आप पूरे वर्ष का उपयोग जारी रखने के लिए सॉस को फ्रीज कर सकते हैं।
के अनुसार रसोई विज्ञान, जब खाद्य पदार्थों को उच्च शुष्क गर्मी के संपर्क में लाया जाता है, जैसे कि भूनना, एक रासायनिक प्रतिक्रिया तब होती है, जबकि पानी वाष्पित हो जाता है और कारमेल के स्वाद का उत्पादन करने के लिए प्राकृतिक शर्करा टूट जाता है।
इसका मतलब यह है कि ओवन में भुना हुआ टमाटर कच्चे टमाटर के कूलर या यहां तक कि थोड़ा कड़वे स्वाद की तुलना में एक मीठा, हेज़ेल और टोस्टेड स्वाद और यहां तक कि बटरस्कॉच के संकेत भी हो सकता है।
इसलिए टमाटर को एक पैन में फेंकने के बजाय, होम शेफ सबसे प्यारे स्वादों को बाहर लाने के लिए टमाटर को भूनने की सलाह देता है।
आपको बस 40-45 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में टमाटर को भुनाने की आवश्यकता है, जब तक कि वे वरीयताओं के अनुसार नरम और थोड़ा सुनहरे या थोड़े काले नहीं हो जाते।
चूंकि सॉस बुनियादी अवयवों पर आधारित है, इसलिए इसे विभिन्न रसोई के कई व्यंजनों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है, जैसे कि इतालवी पास्ता, भारतीय करी या सब्जी सूप और आयरिश स्ट्यू।
आप वांछित व्यंजनों के सुगंधित प्रोफ़ाइल को संयोजित करने के लिए लहसुन, प्याज या मसाले और विशिष्ट जड़ी -बूटियों को जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं।
