टोफू उन सामग्रियों में से एक है, जो अक्सर बहुत अधिक प्रयास किए जाने के बाद भी एक अकथनीय स्वाद हो सकते हैं। हालांकि, यह इस तरह नहीं होना चाहिए और यह सुनिश्चित करने के तरीके हैं कि इस प्रोटीन में हर बार एक स्वादिष्ट स्वाद है जो इसे एक डिश में जोड़ते हैं।
कई रसोइयों ने Tofu खाना पकाने के लिए अपने सर्वश्रेष्ठ सुझाव साझा करने के लिए express.co.uk के साथ बात की है और अपने टोफू को दबाने और मारने के महत्व पर प्रकाश डाला है। सब्जी आधारित शेफ और के मालिक जंगली जड़चार्ली टॉमलिंसन, कहते हैं: “टोफू उबाऊ नहीं है-सब कुछ इस बात पर है कि आप इसका इलाज कैसे करते हैं। आप हमेशा अतिरिक्त-योग टोफू का चयन करते हैं क्योंकि यह फ्राई या भुना हुआ होने पर अपने रूप को शानदार ढंग से बनाए रखता है।
“और कभी भी मैरिनेड को कूदो-टोफू एक स्पंज की तरह है, आप जो भी स्वाद देते हैं, उसे अवशोषित कर लेते हैं। मुझे एक काली मिर्च-शैली के क्रंच के लिए जमीन पर बादाम में इसे कवर करना पसंद है, इसे तमरी और मेपल के साथ चिपचिपा ककरेज के लिए ग्लेज़िंग या एक मलाईदार नारियल की करी में धीरे से उबालना पसंद है।”
लक्जरी, ए-लिस्ट रेस्तरां के शेफ सोहान भंडारी कर्नल कर सकते हैं एक स्पंज के साथ टोफू की भी तुलना करें, यह कहते हुए: “टोफू एक स्पंज की तरह है, फिर सोया सॉस, लहसुन, अदरक, तिल का तेल या मिर्च पास्ता जैसे बोल्ड सामग्री को मैरीनेट करने के लिए समय दें।
“सबसे अच्छी स्थिरता के लिए, इसे बिना भीड़ के गर्म पैन में भूनें या एक कुरकुरे फिनिश के लिए तेल और मकई स्टार्च के मामूली कोटिंग के साथ उच्च तापमान पर इसे पकाएं।
“हवा का तलना एक और स्वस्थ विकल्प है और समस्याओं के बिना। और जब टोफू को सूप या करी में जोड़ते हैं, तो इसे अलग -अलग गिरने से रोकने के लिए अंत में मिलाते हैं। सही तैयारी और थोड़ी रचनात्मकता के साथ, टोफू वास्तव में स्वादिष्ट और संतोषजनक घटक हो सकता है।”
उन्होंने कहा: “टोफू को अक्सर इन्सिपिडो के रूप में निकाल दिया जाता है, लेकिन यह केवल तभी होता है जब यह सही ढंग से पकाया नहीं जाता है। कुंजी इसे प्रोटीन के रूप में मानने के लिए है, न कि पुनर्विचार।
“सही प्रकार का चयन करके शुरू करें: सिल्कन टोफू मलाईदार सूप, डेसर्ट या स्मूदी के लिए एकदम सही है, जबकि अभी भी और अतिरिक्त-राशि टोफू तले हुए, ग्रील्ड या कुकिंग के लिए सबसे अच्छा है। हमेशा अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए टोफू को दबाएं। यह पानी मैरीनेटेड को विसर्जित करने में मदद करता है और भूखंड में सुधार करता है।”
इसी तरह, शेफ निखिल महले, मिशेलिन द्वारा मान्यता प्राप्त आधुनिक भारतीय रेस्तरां के मुख्य शेफ, फ़र्ज़ी लंदन, वह कहता है: “टोफू एक खाली कैनवास की तरह है, अगर अच्छी तरह से इलाज किया जाता है तो स्वाद को खूबसूरती से अवशोषित करता है।
“बटन को अतिरिक्त आर्द्रता को दूर करने के लिए खाना पकाने से पहले अच्छी तरह से दबाना है, जो इसे अपनी स्थिरता बनाए रखने में मदद करता है। बनाने के लिए, हम टोफू को बोल्ड मसालों जैसे कि जीरा, हल्दी या गरम मसाला के साथ गहराई देने के लिए प्यार करते हैं।
“एक कुरकुरे बाहरी के लिए, मैरिनेड के बाद भटकना या ग्रिलिंग; यह इंटीरियर को नरम रखने वाले स्वाद को अवरुद्ध करता है। एक और चाल टोफू को सॉस में खत्म करने के लिए या जलने के बाद एक करी को खत्म करने के लिए है, फिर धूमिल होने के बिना और भी अधिक स्वाद को अवशोषित करता है।”
हालांकि वह अन्य शेफ, डीन हार्पर के समान सलाह साझा करता है हार्पर कूलिंगउन्होंने इन सुझावों में एक और हैक जोड़ा, जो इसे पकाने से पहले टोफू को फ्रीज करने का सुझाव देता है।
उन्होंने कहा: “खाना पकाने से पहले ठंड टोफू स्थिरता को बदल देता है। एक बार जब वह डीफ्रॉस्ट किया जाता है और दबाया जाता है, तो बर्फ के क्रिस्टल छोटी जेबों को पीछे छोड़ देते हैं जो इसे अधिक ठोस और चबाने वाले काटने देते हैं। यह संरचना इसे व्यंजनों के लिए एकदम सही बनाती है, जहां आप चाहते हैं कि टोफू सॉस-कॉन्सा पर सोया-आधारित कदमों के साथ, एक चिपचिपा वक्र पर रखें।
“कुंजी को पिघलाने के बाद इसे अच्छी तरह से कसने के लिए है ताकि यह मैरिनड्स और मसाला को अवशोषित कर सके। यहां तक कि खाना पकाने से पहले सोया, लहसुन और अदरक में एक त्वरित विसर्जन ताजा टोफू की तुलना में बहुत अधिक स्वाद को अवशोषित करने में मदद करता है। आप वहां से भून सकते हैं, ग्रिल या ब्रेज़िंग कर सकते हैं, और गूप में नहीं गिर सकते हैं।”
