ई-सासुर मिठाइयों के फिक्टी और रोस्ट चिकन: बेन लिपेट के स्वाद के व्यंजनों | खाना

टीयहाँ पाक कैलेंडर पर मुट्ठी भर क्षण हैं जो सोना हिट करने के लिए लगता है: जनवरी में रूबर्ब, वसंत में मटर और चौड़ी बीन्स, चेरी और टमाटर और टमाटर और, देर से गर्मियों में कुछ हफ्तों के लिए, अंजीर। आम तौर पर, उन्हें नाश्ते के लिए दही और मूसली पर फाड़ा जा सकता है या फ्रेंगिपेन के साथ एक तीखा में पकाया जा सकता है, लेकिन यह भी दिलकश व्यंजनों से संबंधित है। नमक, दिलकश सामग्री और एक छोटे सिरका के साथ संयुक्त, एक अच्छा अंजीर आपके भोजन की मेज पर एक शानदार मीठा नोट लाएगा।

अंजीर और पेकोरिनो डेसर्ट और स्रोत के साथ पोलेंटा

जबकि सबसे गर्म महीने समाप्त हो जाते हैं, मुझे आराम और ताजगी को ध्यान में रखना पसंद है। अमीर, मक्खन और हीटिंग पोलेंटा को प्याज, मेंहदी और फटे अंजीर के एक जीवंत, उज्ज्वल और जाम टॉपिंग द्वारा मुआवजा दिया जाता है। एक फंकी और नमकीन ट्वैंग के लिए रेडि एक छोटा पेकोरिनो, और आपके पास एक डिश होगी जो देर से गर्मियों की खुजली को खरोंच करेगी।

तैयारी 15 मिन
पकाया हुआ 45 मिन
सेवा करना 4

पोलेंटा के लिए
250 एमएल पूरे दूध
150 ग्राम के मोटे मकई का कवक
30 ग्राम मक्खन

मीठे अंजीर और खट्टे के लिए
जैतून का तेल
2 लाल प्याज, छील और पतले कटा हुआ
10 ग्राम रोज़मारिनो (2-3 टहनियाँ), स्टॉक और बारीक कटा हुआ पत्ते
समुद्री नमक और काली मिर्च
20 ग्राम ब्राउन शुगर
20 एमएल वृद्ध बाल्समिक सिरका
6-8 मातुरी अंजीर
रोमन पेकोरिनोसेवा करना

एक पैन में 600 मिलीलीटर पानी और दूध डालें, फिर मकई के आटे को हरा दें। पैन को मध्यम गर्मी पर रखो और एक उबाल लाने के लिए, लगातार पीटते हुए। कम गर्मी को कम करें और इसे प्रकट होने दें, हर बार मिश्रण करें – यदि चीजें थोड़ी मोटी होने लगती हैं, तो पानी का एक छींटा ढीला करें। आपको हर समय धमाका करने के लिए वहाँ रहने की आवश्यकता नहीं है; बस हर 5-10 मिनट में पोलेंटा पर जाँच करें और इसे एक अच्छी सनसनी दें।

इस बीच, मध्यम गर्मी पर एक पैन डालें और जैतून का तेल का एक स्ट्रोक जोड़ें। प्याज, आधे मेंहदी और एक चुटकी नमक जोड़ें, फिर गर्म तेल फेंक दें और 10-12 मिनट तक पकाएं, या जब तक प्याज कारमेलाइज़िंग शुरू न कर दें। चीनी और सिरका जोड़ें और प्याज के जाम होने तक पकाना जारी रखें। आधे में सीधे अंजीर, उन्हें पैन में गिरने दें, शेष मेंहदी के साथ कवर करने और खत्म करने के लिए मिलाएं।

एक बार पोलेंटा के पास पैन में लगभग 45 मिनट थे, मक्खन को हरा दें। यह भूखंड को समायोजित करने का समय है; मैं धीरे से कटोरे में आराम करने के लिए अपने पोलेंटा को पसंद करता हूं। यदि यह अक्सर होता है, तो थोड़ा पानी या दूध डालें; यदि यह बहुत पतला है, तो खाना बनाना जारी रखें। गर्म कटोरे में पोलेंटा को चम्मच और जाम के साथ टॉप। शीर्ष पर थोड़ा पेकोरिनो रैंड करने के लिए एक मैंडोलिन या एक पनीर ग्रेटर का उपयोग करें और परोसें।

बीन्स और अंजीर के साथ भुना हुआ चिकन पैर

चिकन का एक पैर, मेरे पैसे के लिए, अंतिम मिडवेक घटक है। बहुत कम प्रयास के साथ, वास्तव में गाता है और थोड़ा व्यावहारिक समय के साथ पकाया जा सकता है। यह ट्रेबेक चिकन और बीन्स की एक प्लेट बनाने के लिए थोड़े से पके अंजीर, नारंगी, सौंफ के बीज और केपर्स का उपयोग करता है जो आपके साप्ताहिक रोटेशन में उड़ान भरता है। जब यह मौसम से बाहर होता है, तो वह सूखे फल जैसे खुबानी, दिनांक या प्लम के साथ अंजीर का आदान -प्रदान करती है।

तैयारी 10 मिन
पकाया हुआ 1 घंटे का 15 मिनट
सेवा करना 4

हड्डी पर 4 चमड़े के चिकन पैर
ठीक समुद्री नमक
3 प्याज, छिलका और वेज में काट दिया
4 चम्मच केपर्स
5 लहसुन की लौंग, छीलकर, धीरे से चाकू से कुचल दिया गया, लेकिन पूरे छोड़ दिया
1 नारंगी का छिलका युद्ध
1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
जैतून का तेल
जार 700 ग्राम पकाया हुआ सफेद बीन्स, सूखा नहीं
6-8 अंजीर थोड़ा उल्टा
शेरी सिरका के 2-3 बड़े चम्मच
15 ग्राम ताजा अजवायन
जैतून का अतिरिक्त तेल

245C (प्रशंसक 225C)/480F/गैस 9 and पर ओवन को गरम करें और नमक के साथ चिकन पैरों को सीजन करें। एक पैन में प्याज के बीज, केपर्स, लहसुन, नारंगी ज़ेस्ट और सौंफ़ के बीज डालें जो चिकन पैरों को एक ही परत में रखने के लिए पर्याप्त है, फिर उदारता से जैतून के तेल के साथ, नमक के साथ मौसम और एक अच्छा मिश्रण दें। ऊपर चिकन पैरों को बैठें, 25 मिनट के लिए ओवन में स्लाइड करें, फिर आग को 180 ° C (प्रशंसक 160C)/350F/गैस 4 तक कम करें और एक और 25-30 मिनट के लिए या जब तक चिकन बहुत निविदा न हो, तब तक भुना हुआ।

ओवन से बॉक्स निकालें और चिकन पैरों को उठाएं, जिससे सभी खाना पकाने के रस को वापस छोड़ दें। बीन्स और उनके तरल को ट्रे में जोड़ें, फिर अंजीर को 1 सेमी स्लाइस में काटें और उन्हें अंदर भी फेंक दें। चिकन को शीर्ष पर बैठें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में वापस जाएं, जब तक कि रस कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए।

ओवन को हटा दें, चिकन को एक तरफ सेट करें और बीन्स संतरे के रस और शेरी सिरका के छींटे के साथ समाप्त हो जाएंगे। शीर्ष पर ताजा अजवायन को हिलाएं और सेम के साथ मिलाएं। बीन्स और अंजीर को चार प्लेटों के बीच विभाजित करें और एक भुना हुआ चिकन लेग के साथ टॉप। अतिरिक्त-कुबरा अतिरिक्त जैतून के तेल के साथ छिड़के और परोसें।

• हाउ आई कुक: ए शेफ्स गाइड टू टार्न गुड होम कुकिंग, बेन लिपेट द्वारा, हार्पर कॉलिन्स द्वारा £ 26 पर प्रकाशित किया गया है। £ 23.40 के लिए एक प्रति ऑर्डर करने के लिए, यात्रा करें Guardianbookshop.com