यहां तक कि अगर गर्मी का मौसम बाहर है, तो हम अभी भी खुद को ताजा उत्पादों के लिए सबसे अच्छे अवधियों में से एक में बना रहे हैं, चाहे आप अपने फल और सब्जियों को उगा रहे हों या आप उन्हें स्थानीय दुकानों से अनुमोदित कर रहे हैं। चूंकि आराम भोजन मेज की पूजा करना शुरू कर देगा, यदि आपको कभी कुछ हल्का और ताजा चाहिए, तो आगे किसी की तलाश न करें।
हर साल बेईमानी के बिना, मेरी माँ एक विशेष सलाद तैयार करने के लिए अपने संग्रह का एक कीमती नुस्खा प्राप्त करती है। बेन अंगूठे के पन्नों को एक साथ रखा गया और पिछले पाक रोमांच के अवशेषों के साथ छप गया, इसके लगातार उपयोग की गवाही दी। डाइनिंग टेबल को रोशन करने के लिए हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक “पुराने इतालवी पसंदीदा” पर डेलिया स्मिथ की पकड़ है: जीवंत और कुरकुरे भूखंडों से भरी कैनेलिनी बीन्स का एक टूना और सलाद।
मेज पर इस सलाद का दृश्य तुरंत मेरे लिए “समर” को उकसाता है, भले ही हमने सीजन का अभिवादन किया हो। यह विपरीत स्वादों का मिश्रण है जो सभी कोनों से पैपिला को छेड़ता है।
यदि आप अपने सलाद में मसालेदार स्वाद या मछली के प्रशंसक नहीं हैं, तो मुझे डर है कि यह व्यंजन आपकी सुविधा में नहीं हो सकता है। हालांकि, मेरे और माँ के लिए, यह एक नुस्खा है जिसे हम वर्षों में कई बार लौटे हैं।
डेलिया ने अपनी पुस्तक में देखा: “यह एक पुराने इतालवी पसंदीदा का मेरा संस्करण है, और मुझे लगता है कि एक तेज नींबू ड्रेसिंग और कुछ मक्खन वाले रॉकेट के पत्तों के अलावा एक स्वादिष्ट बढ़त है”।
मैं सहमत नहीं हो सकता, डेलिया।
जबकि सलाद के मुख्य घटक निर्बाध लग सकते हैं, मसाला है – शाब्दिक रूप से – गोल्डन टच, भव्य रूप से ट्यूना के सॉयर के साथ सामंजस्य स्थापित करना, लाल प्याज के तांगोज़ा और अन्यथा सरल कैनेलिनी बीन्स के सुधार। सॉस मेयोनेज़ या मलाई के आधार पर अन्य दवाओं के सलाद की तुलना में बहुत अधिक पुष्टि करता है; यह तालू पर तीव्र है, जिससे आप प्रत्येक काटने पर चढ़ गए।
यद्यपि मैं नीचे पूरा नुस्खा प्रदान करूंगा, माँ और मैं सलाद में कुछ बदलाव करेंगे। डेलिया का नुस्खा उन्हें उबालने से पहले रात में सेम को डुबोने का सुझाव देता है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से हमें जरूरत नहीं है।
कोल्ड बीन्स परोसना सलाद को एक फ्रेशर सनसनी देता है और मिश्रण के लिए एक अलग भूखंड का परिचय देता है, कुछ नरम लेकिन अत्यधिक नहीं। कुरकुरे लेट्यूस के पत्तों के साथ अच्छी तरह से कंट्रास्ट, एक और बदलाव जो हम बनाते हैं।
जबकि नीचे सूचीबद्ध संपूर्ण संपूर्ण का आधार रॉकेट का उपयोग करता है, पत्ती विभाजनकारी हो सकती है, इसलिए हम इसे कई लोगों के लिए अधिक सुखद बनाने के लिए प्रतिस्थापित करते हैं। इसके बजाय हम जेम्मा की पत्तियों का उपयोग करते हैं – रोमेन – लेट्यूस।
वे बीन्स और टूना के लिए छोटे झूला के रूप में काम करते हैं, साथ ही सॉस के लिए एक स्वागत योग्य घोंसला बनाते हैं।
यह सलाद गर्मियों की यादों को उकसाता है, मां के साथ जो हर साल बिना बेईमानी के अपने पहने हुए खाना पकाने की अपनी किताब को धूल देती है। क्लासिक टूना निकोइस या ग्रीक सलाद को भूल जाओ, आप कभी भी हमारी मेज पर नहीं पाएंगे।
सामग्री
- 9 -एएनईएनएएनईएनईएलआईनी बीन्स (250 ग्राम)
- तेल में 2 x 200 ग्राम टूना मछली
- 1 औंस (25 ग्राम) रॉकेट, डंठल हटा दिया गया
- 2 ऑउंस (50 ग्राम) लाल प्याज, छील और पतली गोद में काट दिया
- काला नमक और काली मिर्च सिर्फ जमीन
ड्रेसिंग के लिए
- 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- घाटी ग्रिलो 1 लिमोन
- नींबू के रस के 3 बड़े चम्मच
- काली मिर्च के अनाज में 1 गोल चम्मच
- 2 लहसुन की लौंग, छिलके
- 1 बड़ा चम्मच माल्डन समुद्री नमक
- पाउडर में 1 चम्मच पिच किया गया
तरीका
एक कटोरे में बीन्स की स्थिति करके सलाद तैयार करने से पहले आज शाम को शुरू करें और खुद को डुबोने के लिए ठंडे पानी से उन्हें कवर करें।
अगले दिन, बीन्स को सूखा दें, फिर उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें, ताजे पानी के साथ कवर करें और उन्हें आग के एक बिंदु पर लाएं। दस मिनट के लिए उबालें, फिर कवर करें और धीरे से एक चौथाई के लिए एक घंटे -डेढ़ घंटे या जब तक यह निविदा न हो, तब तक उबाल लें। इस बीच, एक कटोरे पर घुड़सवार एक छलनी में टूना मछली को खाली करें और इसे डाउनलोड करने दें, तेल को जलाकर।
तो, ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, पहले लहसुन और नमक को एक मूसल और एक मोर्टार का उपयोग करके कुचलने के लिए जब तक कि लहसुन को पलाश नहीं किया जाता है, तब तक सरसों के पाउडर पर काम करें। अब मिश्रण को एक तरफ धकेलें, काली मिर्च के अनाज जोड़ें और उन्हें काफी मोटे तौर पर कुचल दें।
फिर नींबू का रस, जैतून का तेल और आरक्षित टूना तेल के तीन बड़े चम्मच (ट्यूना तेल के बाकी हिस्सों को छोड़ दिया जा सकता है) के साथ, कसा हुआ नींबू उत्साह मिलाएं।
सब कुछ एक साथ बहुत सटीक तरीके से मारो, इसलिए, जब फलियों को पकाया जाता है, तो नाली, सॉस पैन को कुल्ला और फलियों को वापस लाया। अब ड्रेसिंग डालें जबकि फलियाँ अभी भी गर्म हैं, एक अच्छा मिश्रण और मौसम बनाएं।
