एक भुना हुआ डिनर केवल शो के स्टार, भुना हुआ आलू के बिना पूरा नहीं होता है। कुछ लोग कहेंगे कि ये मांस हैं, चाहे वह एक संपूर्ण चिकन हो, मेलानचोली के साथ मुंह में गोमांस आगमन या कुरकुरे क्रैकिंग के साथ सुअर। लेकिन जब स्वादिष्ट सॉस और सभी गास्केट की सफाई की बात आती है, तो भुना हुआ या असंबंधित भुना हुआ आलू इसे नहीं काटता है।
हर कोई कुरकुरे, कुरकुरे और सुनहरे भुना हुआ देखना चाहता है जब वे ओवन (या फ्रायर) से एक ट्रे बाहर निकालते हैं और आसानी से एक साधारण नुस्खा के साथ पहुंच जाते हैं। सैम फिडियन ग्रीन, शेफ ए एलेग्री हैरियर हैम्बलडन में, वह अपने भुना हुआ आलू के अपने जरूरों को साझा करता है, लेकिन हर कोई खाद्य सामग्री नहीं है। उन्होंने कहा।
जबकि शेफ ने कहा कि “खाना पकाने की बात करने पर कोई वास्तविक हैक नहीं है,” उन्होंने घर के शेफ को चेतावनी दी: “किसी भी कोने को न काटें”।
यह संभावना नहीं है कि एक एकल घटक रोस्ट को ओवन में कुरकुरे पूर्णता में बदल देता है, लेकिन दो सरल चीजें हैं जो आप बेहतर परिणामों के लिए तैयारी में महारत हासिल कर सकते हैं। इसमें सही स्पड किस्म के साथ शुरू करना शामिल है।
“मीरा हैरियर में, हम अग्रिया आलू का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि मुझे लगता है कि वे सबसे अच्छे हैं, लेकिन अगर आप उन्हें नहीं पा सकते हैं, तो मैरिस पाइपर में एक समान स्वादिष्ट स्वाद है और अच्छी तरह से काम करता है,” सैम ने कहा।
एक बार छीलने के बाद, आलू काटें – केवल बहुत छोटा नहीं, क्योंकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया में कम हो जाते हैं।
ठंडे नमकीन पानी में एक उबाल में चौंकाने वाला और, एक बार पकाया जाता है (लेकिन अलग नहीं होता है), उन्हें एक कोलंडर में डाउनलोड करने दें। यदि आप चाहें तो आप इसे एक दिन पहले कर सकते हैं।
सैम ने कहा: “जब वे भाप लेते हैं, तो पानी उन्हें छोड़ देता है, जिससे हमें अंत में अधिक कुरकुरे क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति मिलती है”।
शेफ का दूसरा तारकीय टिप और भी सरल है: “ट्रे में आलू को अभिभूत न करें”।
सैम का सुझाव है कि किनारों को लॉन्च करने के लिए कोलंडर में पकाए गए आलू को हिलाने के बाद एक बड़ी ट्रे में टपकता है।
उन्होंने समझाया: “स्पड्स को खाना पकाने के लिए जगह की आवश्यकता होती है, ताकि आर्द्रता दूर हो जाएगी और उस कुरकुरे और कुरकुरे अच्छाई को बढ़ने के लिए। इसलिए एक बड़ी पर्याप्त ट्रे चुनें ताकि हवा हर स्पड मर जाए।”
खाना पकाने के वसा की उनकी पसंद में एक स्पष्ट तर्क है। “यह आलू को और भी अधिक स्वादिष्ट बना देगा। हम अपनी कसाई की दुकान द्वारा वृद्ध सभी गोमांस वसा को बचाते हैं और इसे बहुत सारे लहसुन और मेंहदी के साथ पिघला देते हैं, लेकिन आप अधिकांश अच्छे कसाई से टपकता भी खरीद सकते हैं,” सैम ने समझाया।
स्पड्स को ट्रे में ले जाने से पहले, एक गर्म प्रशंसक ओवन में ड्रिप को प्री-हीटिंग, लगभग 200 डिग्री सेल्सियस सी। यह रोस्ट को और अधिक सूखा देगा।
एक बार टपकने के बाद, सावधानी से आलू को ट्रे में जोड़ें।
लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक करें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे वसा में ढंके हुए हैं और उस कुरकुरे शेल को भूनने के लिए ट्रे के साथ समान संपर्क है।
यदि आपके पास गर्म होने के लिए ओवन संघर्ष है, तो खाना पकाने के समय में आग को 200 डिग्री सेल्सियस पर रखें।
सैम ने कहा: “एक बार सुनहरा भूरा और शानदार उपस्थिति, रोस्ट का आनंद लें, बेहतर सॉस और हॉर्सरैडिश क्रीम में बेहतर नक्काशीदार!”
