खाद्य ब्रांड कृत्रिम रंगों को समाप्त कर देता है लेकिन अमेरिकियों को रंग पसंद हैं: जैसे

कपकेक ग्लेज़ और स्पोर्ट्स ड्रिंक अपने सभी रंगों में क्रेयॉन के समान-निक स्कीडलर टीम की अंतिम सीमा।

Scheidler वॉलमार्ट के सैम क्लब में उत्पादों के विकास का नेतृत्व करता है, जो 2022 में किया गया है – इस वर्ष के अंत तक – दर्जनों सामग्री निकालें ट्रेड ब्रांड से मार्क सदस्य कहा जाता है। इनमें उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, कुछ संरक्षक और कृत्रिम रंग शामिल हैं।

उत्तरार्द्ध सबसे कठिन साबित हुआ।

“रंग हमारे लिए एक चुनौती थी,” Scheidler कहते हैं। “हम बाजार में म्यूट रंग नहीं भेजेंगे, है ना?”

सही?

यह दौड़ अब स्वास्थ्य मंत्री रॉबर्ट एफ। कैनेडी जूनियर -आईआई के दबाव में है। मुख्य खाद्य ब्रांड स्नैक्स, मिठाई और अनाज के सिंथेटिक रंग को समाप्त करने का वादा करता है: क्राफ्ट हेंज, नेस्ले, कैम्पबेल। यहां तक ​​कि मंगल भी कहते हैं कि वह कोशिश करेगा M & M का स्वाभाविक रूप से रंगीन संस्करण।

और वे लाखों खर्च करते हैं ताकि ग्राहक प्राकृतिक रंगों के लिए एक संक्रमण को नोटिस कर सकें, जीने के लिए कठिन और पुरानी उपस्थिति, प्रकाश और जीवंत से मेल खाने के लिए संतृप्ति।

क्या यह समय और धन का निवेश है – कि प्राकृतिक रंग कम दिखते हैं – वैध? ये प्रबंधक कहेंगे: ट्रिक्स अनाज गलीचा सुनो।

रंग विज्ञापन, आधुनिक सुपरमार्केट और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उदय ने स्नैक्स और मिठाई को देखने के लिए ग्राहकों की अपेक्षाओं को प्रशिक्षित करने में मदद की।

ज़ायरा रोड्रिग/ई.जी.

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ट्रिक्स के रूप में फटा

दस साल पहले, जनरल मिल्स ने अनाज से कृत्रिम रंगों को हटाने की गंदी प्रतिज्ञा दी और ट्रिक्स के स्वाभाविक रूप से फलों और सब्जियों के साथ जारी किया। नया संस्करण मूल से एक मोटा रंग था और इसमें नीले रंग की कमी थी।

और कई ग्राहक उससे नफरत करते थे। एक आदमी वॉल स्ट्रीट जर्नल ने कहा नया ट्रिक्स “मूल रूप से अब सलाद था, जबकि लोग सोशल मीडिया और शिकायत करने के लिए समाचार के लिए नेतृत्व कर रहे थे।

जनरल मिल्स ने कैपिटल किया और मूल ट्रिक्स, आर्टिफिशियल कलर्स और बाकी सब कुछ लौटा दिया।

“और यह वास्तव में एक समस्या है क्योंकि जनरल मिल्स ने इसे उपभोक्ता की मांग के रूप में फंसाया है: उपभोक्ता इसे चाहते हैं,” सार्वजनिक हित में विज्ञान केंद्र के थॉमस गैलिगन कहते हैं, जो स्वास्थ्य समस्याओं के कारण, विशेष रूप से बच्चों में सिंथेटिक रंगों के लिए प्रतिबद्ध है।

ट्रिक्स फ्लिप ने टोन सेट किया। इसलिए जब केलॉग ने बाद में मसालों और रसों के साथ फ्रोट लूप को चित्रित किया, तो उन्होंने इसे कनाडा में किया, लेकिन अमेरिकी मंगल ने यूरोप में एम एंड एम में कृत्रिम रंगों को समाप्त नहीं किया, लेकिन अब नहीं, एसवीई-नामरियन, नियॉन-पीले क्राफ्ट मैक और सर ने सिंथेटिक रंगों को हटा दिया, प्रशंसा की, प्रशंसा की, एक बुलेटिन अभियान में कि न तो माताओं, न ही बच्चे, न ही किसी और ने देखा।

सैम के क्लब ने अपने क्विनोआ क्विनोआ चिप्स के साथ एक लाल रंग देने के लिए बीट पाउडर और मसालों का इस्तेमाल किया।

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क्या प्रकाश खाद्य प्रकृति या देखभाल का प्यार है?

भोजन का रंग सदियों से वापस आता है। डेयरी किसानों के बारे में सोचें कि इसे पीले में बदलने के लिए पनीर में मसाले जोड़ें।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, रेलवे और प्रसंस्कृत भोजन के प्रसार ने एक बड़ा प्रभाव डाला, खाद्य इतिहासकार एआई हिंगानो का कहना है। जब फ्लोरिडा के किसानों को कैलिफोर्निया के किसानों के साथ प्रतिस्पर्धा करनी थी, तो उन्होंने अधिक नारंगी दिखने के लिए संतरे को चित्रित करना शुरू कर दिया। जब मक्खन को मार्जरीन के साथ प्रतिस्पर्धा करनी थी, तो उसका पीला रंग तेज हो गया कि वह अमीर दिखेगी।

परिचय रंग विज्ञापन और एक आधुनिक सुपरमार्केट ने एक अमेरिकी ग्राहक को प्रशिक्षित करना शुरू कर दिया कि क्या उम्मीद है, लेखक, लेखक कहते हैं स्वाद का विज़ुअलाइज़ेशन: आप जो खाते हैं, उसका लुक कैसे बदल दिया।

“विपणन और खाने के लिए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ नियमित रूप से उपभोक्ताओं को भोजन करने के लिए शिक्षित करते हैं,” वह कहती हैं।

हम सीखते हैं कि स्ट्रॉबेरी ड्रिंक असली स्ट्रॉबेरी की तुलना में फीका हैं, मसालेदार मिर्च घर के बने की तुलना में अधिक रंगीन हैं, टकसाल आइसक्रीम अप्राकृतिक हरे और नीले रंग के रसभरी हैं एक विशिष्ट स्वाद, हालांकि यह एक वास्तविक बेरी नहीं है जो मौजूद है।

बच्चों के स्नैक्स, विशेष रूप से, आजीवन आदतें बनाते हैं – और बच्चों को चमकीले रंग की चीजों से शानदार ढंग से प्यार किया जाता है। (ट्रिक्स याद है?) हाल ही में गैलिगन द्वारा अनुसंधान अन्य वैज्ञानिकों ने अमेरिका में बेचे जाने वाले लगभग 20% पैक्ड फूड एंड ड्रिंक्स में सिंथेटिक फूड कलर पाए हैं, विशेष रूप से बच्चों के लिए बेचे गए।

समय के साथ, प्राकृतिक वृत्ति और पोषण विपणन के बीच, डेटा दिखाओ लोग पहले अपनी आँखें खाते हैं – और रंग उस तरह से बदलते हैं जैसे हम कभी भी काटने या घूंट से पहले स्वाद का मूल्यांकन करते हैं।

मैरियन नेस्ले कहते हैं, “लोगों को लगता है कि भोजन एक बेहतर स्वाद है अगर यह चमकीले रंग का है,” मैरियन नेस्ले कहते हैं, जो एक लंबे समय तक सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण विशेषज्ञ हैं, जिन्होंने भोजन के रंगों का पालन किया है। “हल्के रंगों को एक बेहतर स्वाद के रूप में समझा जाता है, चाहे स्वाद बदलता है या नहीं।”

समय के साथ, प्राकृतिक वृत्ति और पोषण विपणन के बीच, डेटा का सुझाव है कि लोग भोजन में ज्वलंत रंगों के लिए गिरते हैं।

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कोई धूल भरी उबाऊ नहीं है

जब सैम के क्लब में स्कीडलर टीम ने स्नैक्स और मिठाई में प्राकृतिक रंगों का परीक्षण करना शुरू किया, तो उन्होंने कुछ आजमाए हुए विकल्पों की ओर रुख किया। हल्दी चीजों को पीला बनाता है; बीट्स लाल उत्पादन करते हैं; एनाट्टो नामक बीज एक नारंगी दे सकते हैं; नीला स्पिरुलिन, शैवाल से आ सकता है।

लेकिन केक या कैंडी जैसे व्यवहारों में नमकीन पेंट पॉइंट्स को जोड़ने के लिए अक्सर मिठास या अन्य नए अवयवों के लिए इसके स्वाद की आवश्यकता होती है। प्राकृतिक रंग अधिक महंगे और सबसे महत्वपूर्ण, कम स्थिर होते हैं।

“बहुत सारे ऑडिट थे,” Scheidler कहते हैं। कभी -कभी प्राकृतिक रंग नहीं चिपकते। या कभी -कभी, “रंगों को मफल किया जाता था और समय के साथ वे लगातार आसान होते हैं।”

एक मामले में – एक जमे हुए तारकीय कुकी – यह एक वास्तविक जीवंत छाया को प्राप्त करने के लिए 30 गुना अधिक प्राकृतिक रंग एकाग्रता लेता है, स्किडलर कहते हैं, जिस तरह से रंग शीशे का आवरण में वसा सामग्री का जवाब देते हैं।

क्या शोर वास्तव में भुगतान करता है, जो अमेरिकी ज़ीगेटिस्ट में सिंथेटिक रंगों में एक नए मोड़ बिंदु की तरह लगता है?

यह एक विडंबना है कि ज्वलंत रंग के बिना, कई स्नैक्स और अनाज फीके दिखते हैं और, अच्छी तरह से, स्पष्ट रूप से संसाधित होते हैं। स्पोर्ट्स ड्रिंक धुंधली और धूल भरी दिख सकती हैं। और जब तक प्रतिद्वंद्वी विकल्प हमेशा की तरह उज्ज्वल रंगीन दिखते हैं, तब तक कई खाद्य उत्पादक उबाऊ बनने के लिए सबसे पहले तैयार नहीं होते हैं।

जून के बाद से, सैम का क्लब 96% बार था कृत्रिम रंगों और अन्य अवयवों के अपने भोजन को जारी करने के लिए अपने लक्ष्य के लिए। Scheidler को उम्मीद है कि वर्ष के अंत में हिट होगा। रास्ते में, उनकी टीम ने नियमित रूप से ग्राहकों को अद्यतन सामग्री के बारे में खोजा – और उनकी टिप्पणियां अटूट हैं:

“रंग और उपस्थिति अभी भी बहुत महत्वपूर्ण हिस्से हैं जो वे उत्पाद में देख रहे हैं,” वे कहते हैं।