एफया एक कल्पनाशील चेशायर रेस्तरां में रात का खाना, अब सामान्य दिनचर्या के लिए एक नया बदलाव है। सबसे पहले LA Popote कोच आता है, जो मालिकों, शेफ जो रॉलिन्स और गेलल रेडिगॉन द्वारा बनाया गया है, जो अपने बच्चों के साथ रहते हैं। निम्नलिखित एक शराब का नक्शा है, जिसमें 100 से अधिक बोतलें शामिल हैं। और फिर, चेशायर के लिए पहले क्या है, पानी की एक सूची।

32 वर्षीय रॉलिंस, एक नए मेनू का प्रतिनिधित्व करता है, जबकि मैनचेस्टर और स्टोक-ऑन-ट्रेंट के बीच एक गांव, मार्टन में टर्नड रेडबिक स्टॉप में भोजन कक्ष में आरामदायक है। सात वाटर्स का चयन £ 5 की एक बोतल से होता है, जो पास के पीक जिले से आता है, विदागा, पुर्तगाली स्पा से खनिजों से समृद्ध पानी, जिसकी कीमत आपको 19 पाउंड होगी।

क्यों मुझे पानी के मेनू की आवश्यकता होगी – या कैसे बोतल की लागत से अधिक मैं शराब पर खर्च कर सकता हूं – मैं खुद को पानी के सोमेलियर ला पोपोटिया के साथ सलाह देता हूं। मेनू द्वारा बनाई गई डोरन बाइंडर, निर्विवाद विश्वास के साथ पानी के प्रचारकों के बढ़ते वैश्विक मिशन का हिस्सा है। बाइंडर और उसके स्पिन के लिए, पानी को बहुत लंबे समय तक अलग रखा गया था। उनका मानना ​​है कि वह एक उचित पेय के रूप में मनाने के योग्य हैं।

ला पोपोट में शेफ के संरक्षक संत जो रावलिन्स ने साइमन उसोर का ग्लास डाला। फोटो: शॉ और शॉ/द गार्जियन

53 वर्षीय बिंडर कहते हैं, “पानी एक सुंदर चीज है और मैं चाहता हूं कि लोग प्रयोग करें और इसका आनंद लें कि उन्होंने पहले कभी ऐसा नहीं किया है।” अपने संदेह को महसूस करते हुए, वह मुझसे कहता है कि पानी के ज्ञान की अवधारणा पर हंसना ठीक है। “मैं इसे वर्षों तक करने के लिए रेस्तरां को सूचीबद्ध करने की कोशिश करता हूं और मुझे लगता है कि लोग घबराए हुए हैं, क्योंकि आप या तो एक अग्रणी या मजाक करेंगे। यह एक घन है, लेकिन यह वास्तव में बेहतर है जब लोग हंसते हैं, क्योंकि, मेरे लिए, यह सिर्फ दिखाता है कि पानी के साथ हमारा संबंध कितना है।”

मैं क्रैब स्टार्टर, एक क्लासिक भोजन के साथ जा रहा हूं, जिसमें मेयोनेज़ के साथ सौंफ और सेब है। बिंडर कहते हैं, “मैं शायद लॉरेटन, या शायद आइसलैंडिक बर्फ के पानी की कोशिश करूंगा, अगर आप स्पार्कलिंग नहीं करना चाहते थे, सिर्फ इसलिए कि यह सुपर-निसक भी है और संवेदनशील केकड़े को दूर नहीं करेगा,” बिंडर कहते हैं, जिनकी वाइकिंग-रेड दाढ़ी (वह आधा डेनमार्क है) ने अपनी वेबसाइट, वार्ट जल स्तर को प्रेरित किया। वह मुझे बताता है कि वह सोशल नेटवर्क पर एक महीने में 7 मिलियन विचार प्राप्त करता है।

“सुपर-निसक” पानी की खनिजता को संदर्भित करता है, इसके स्वाद का निर्धारण करने में एक महत्वपूर्ण कारक है। मैं एक पानी का अंतराल हूं, मैं उस बांधने की चेतावनी देता हूं जो ड्रेस स्टाफ को एक रेस्तरां के लिए इंतजार करने में मदद करता है। मैं कभी भी बोतलबंद पानी का ऑर्डर नहीं देता और अपने स्थानीय हार्ड की तरह, लंदन के पानी से समृद्ध, क्लोरीन के नोट्स के साथ। देश के अन्य हिस्सों में एक नरम नल के पानी को संक्षेप में नोट करने के अलावा, मैंने शायद ही कभी पानी के बारे में सोचा था।

किसी भी मामले में, खनिज सामग्री को नमूने के वाष्पीकरण द्वारा मापा जा सकता है और कुल ठोस ठोस (टीडीएस) के प्रति लीटर मिलीग्राम के रूप में छोड़ दिया जाता है। हम सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम के बारे में बात कर रहे हैं। कम -td, या नरम, पानी संवेदनशील होता है और आकाश से गिरने के बाद से थोड़ा बदल गया है, चाहे वह ग्लेशियर में बंद हो या वसंत के माध्यम से जल्दी से ड्राइविंग करे। उच्च टीडी, या कठोर, पानी ने चट्टानों के चारों ओर फड़फड़ाते हुए वर्षों तक बिताया हो सकता है, भूमिगत खनिजों को अवशोषित करता है।

Usborne, Binder और Rawlins को मेनू द्वारा नमूना लिया जाता है। फोटो: शॉ और शॉ/द गार्जियन

भूविज्ञान इन खनिजों के संयोजन और मात्रा को निर्धारित करता है और पानी का स्वाद बनाता है। “अगर यह सोडियम है, तो यह नमकीन है। यदि कैल्शियम थोड़ा मीठा है। और यदि यह मैग्नीशियम है, तो यह थोड़ा कड़वा है,” बाइंडर कहते हैं।

मैं उत्तर -पश्चिमी इटली में पीडमोंट क्षेत्र से लॉरेटन (12 पाउंड प्रति बोतल), कोमल कार्बोनेटेड वसंत पानी जाता हूं। इसमें केवल 14 का एक टीडीएस है, जो लगभग उतना ही कम है जितना यह मिलता है। वेटर ने मेरा गिलास डाला। “हम हमेशा शराब के गिलास में पानी परोसते हैं; यह सम्मान दिखाता है,” बाइंडर कहते हैं, जो इसे केवल कमरे के तापमान पर भी पीता है – कहते हैं कि कूलिंग किसी भी स्वाद को मारता है।

मैंने पीने से पहले अपने मुंह के चारों ओर एक घूंट लिया। यह एक अजीब सनसनी है। पानी इतना नरम और चिकना है कि यह लगभग स्लाइड करता है, जीभ से नहीं बहता है। यह एक हर्मेस स्कार्फ पीने जैसा है। हालांकि, एक दूसरे बाद में मेरे मुंह में चिपचिपा, धातु का सूखापन है – जो स्पष्ट रूप से पीएच पानी के निम्न स्तर के साथ कुछ है। जब मैं एक दूसरे घूंट के साथ नमकीन केकड़ों के जबड़े का पालन करता हूं, तो सूखापन गायब हो जाता है और पानी मलाईदार केकड़ों को बढ़ाता है। यह अजीब तरह से अच्छा लगता है।

दोपहर के भोजन के बाद पूर्ण चखने के दौरान, बाइंडर मुझे मध्य फ्रांस में विची स्पा से विची सेलेस्टिन्स (£ 9) के एक गिलास के साथ सीढ़ी के विपरीत छोर पर ले जाता है। 3,300 से अधिक का उनका विशाल टीडी (ब्रिटिश नल से पानी आमतौर पर 400 से नीचे है) यह स्पष्ट है कि मुझे दूसरों का एक घूंट मिलता है। मुझे एक पल की आवश्यकता है कि क्या चल रहा है। “मुझे बताओ कि यह एक रोलओवर नहीं है!” बाइंडर कहते हैं, मुझे देखते हुए लगभग लेविट। “यह दुनिया में मेरा पसंदीदा पानी है।” एक मीठी नाव और कोमल, प्राकृतिक फिज़ (कई पानी को अवशोषित करते हैं2 भूमिगत)। यह सब कुछ के विपरीत है जो मैंने चखा है, जैसे नरम, असामान्य रूप से अधिक समुद्री जल। बाइंडर इसे गोमांस जैसे अधिक गंभीर व्यंजनों के अलावा के रूप में सुझाता है।

बाइंडर और ला पोपोटा ड्रिंक से दूर जाने का अवसर देखते हैं, न केवल शराब के लिए एक प्रतिद्वंद्वी के रूप में पानी की स्थिति, बल्कि कम या शराब के पेय पर भी, सेल्टज़र और मॉकटेल बाजार को भारी करते हैं। “फ्रांस में भी, लोग कहते हैं कि वे अधिक नरम विकल्प चाहते हैं,” 37 वर्षीय रेडीगॉन कहते हैं, जो एक अन्य रेस्तरां में रॉलिन्स से मिले थे। उन्होंने 2019 में एलए पोपोट पर कब्जा कर लिया। “जब मैं गर्भवती थी, तो मैंने पाया कि वह इतनी सीमित थी। हमें लोगों के साथ जारी रखना होगा जो लोग चाहते हैं।”

यदि स्वास्थ्य ड्राइव शिफ्ट हो जाता है, भले ही इसका मतलब है कि “ज़ेबरा” शराब पी रहा है – वैकल्पिक रूप से शराब के बीच और शराब के बिना – तो हाइड्रोएनेर्जेलिस्ट का मानना ​​है कि पानी के पानी को हराना मुश्किल होगा जब इतना विकल्प चीनी और एडिटिव्स से भरा होता है।


Yईटी भी बाइंडर बहुत पहले नहीं था। उन्होंने हेयर इंडस्ट्री में न्यूयॉर्क में काम किया, जब तलाक के बाद, उन्होंने पीक डिस्ट्रिक्ट में एक असफल पब क्रैग इन को खरीदा, जो ला पोपोट से लगभग दस मील की दूरी पर था। वह उसे पुनर्जीवित करने की सोच रहा था, टेटोटल होने के बावजूद, काम करने के लिए नियमित रूप से न्यूयॉर्क वापस यात्रा करते हुए। लेकिन जब उन्होंने पब के पारित होने की मरम्मत की और परीक्षण किया, तो उन्हें पता चला कि वह एक तरल गोल्डन रम पर बैठे थे, जो असामान्य रूप से साफ, रेशम पानी थे।

ब्लेयर वाटर ग्रुप में एक जल आपूर्ति इंजीनियर, रिचर्ड टेलर कहते हैं, “जब मैं न्यूयॉर्क में था, तब मैंने डोरन को फोन किया और कहा,” आपको जो कुछ भी मिला, उसे बेचना चाहिए, यहां वापस आओ और इन चीजों को बोतल देना शुरू कर दिया, “ब्लेयर वाटर ग्रुप में एक जल आपूर्ति इंजीनियर रिचर्ड टेलर कहते हैं, जिन्होंने काम किया था।

2018 तक, बाइंडर ने क्रैग स्प्रिंग वाटर शुरू करने के लिए काम छोड़ दिया, पब को एक बोतल -गाइडेंस प्लांट में बदल दिया। आज, 15 की एक टीम पब की पार्किंग के तहत वसंत से एक सप्ताह में 12,000 से अधिक बोतलें पैदा करती है। वे केवल कई उपयोग के लिए कांच की बोतलों का उपयोग करते हैं, जिसे कंपनी की आपूर्ति करने पर कंपनी एकत्र करती है। एलए पॉपोट आवेदन करने वाले पहले रेस्तरां में से एक था। अन्य ग्राहकों में स्केच, लंदन में मेफेयर में एक शीर्ष रेस्तरां और किराने की सेवा आधुनिक मिल्कमैन शामिल थे।

रॉलिन्स और उनकी पत्नी गेलल रेडोगोन, जो ला पोपोट के मालिक हैं। फोटो: शॉ और शॉ/द गार्जियन

शुरुआती रुचि से स्तब्ध, बिंदर अपने पानी के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करना चाहता था। उन्होंने टेक्सास में ऑस्ट्रिया के माइकल मास्च के बारे में सुना, जिसे बाइंडर ने “पानी के गॉडफादर” के रूप में वर्णित किया है। मूल 1990 तकनीकी प्रकार, माशचा DOTC के पहले बस्ट में खो गया। उसी समय के बारे में, कार्डियोलॉजिस्ट ने उसे अपनी शराब छोड़ने की सलाह दी। यद्यपि उनके पास एक तहखाने भरा हुआ था, वह अनिच्छा से पानी रखने के लिए सहमत हो गया।

मानक “शांत या स्पार्कलिंग?” प्रस्ताव, उन्होंने नए स्टिकर की खोज शुरू कर दी। 2002 में, उन्होंने फाइनवाटेटर्स की स्थापना की, जिसमें अब एक स्पिन-ऑफ कंपनी, एक अकादमी, एक सम्मेलन और परामर्श है। इसी नाम की उनकी पुस्तक 100 शीर्ष जल के लिए एक गाइड है, फ्रांस में अवटिल से ज़जेकिका होपला तक, एक समृद्ध चेक पानी, जिसे 16 वीं शताब्दी से कथित स्वास्थ्य लाभ के लिए सराहना की गई है।

MASCHA साथी उत्साही लोगों के लिए एक इंटरनेट प्रशिक्षण पाठ्यक्रम चला रहा है और बाइंडर सहित 100 से अधिक sommeliers प्रमाणित है। वह कहते हैं कि मांग एक काटने है। “हम अंत में केवल जलयोजन के लिए और पानी की ओर अनुभव के रूप में पानी पर विचार करने से दूर जा रहे हैं,” वे कहते हैं।

“यह अजीब तरह से काम करता है।” फोटो: शॉ और शॉ/द गार्जियन

वह बाजार के ऊपरी छोर पर गति को ध्यान में रखते हुए अकेला नहीं है। माइकल टैनसिस कहते हैं, “अब जो महसूस किया जाता है, वह उस तरह का ग्राहक है, जो 2007 में ब्रिटिश ऑनलाइन एक्वा अमोरे बुटीक बुटीक बुटीक लॉन्च करता है, जिसके लिए वह हाल के वर्षों में लगातार मांग बढ़ रही है। “लोग बारीकियों की तलाश में हमारे पास आते हैं, न कि केवल” बोतल का पानी “। यह एक” कम-नादी “या” उच्च-खनिज “या सिद्ध द्वारा निर्देशित है।”

लेकिन क्या पर्यावरणीय आपदा का बोतलबंद पानी नहीं है? मास्चा व्यापक उद्योग के प्रभाव को स्वीकार करता है, लेकिन कहता है कि लोग जो खरीदते हैं, उसका अधिकांश हिस्सा। “यह मूल रूप से एक नल का पानी है जो एक कारखाने में चलता है, और फिर लोग प्लास्टिक की बोतलें खरीदने और इसे घर ले जाने के लिए सुपरमार्केट में जाते हैं; यह पूरी तरह से बेवकूफ है,” वे कहते हैं। (यदि वह बोतल पर “प्राकृतिक”, “स्प्रिंग” या “खनिज” नहीं कहता है, तो यह संभवतः नल का पानी पैक किया जाता है।) वह शीर्ष बोतलों को नल से वैकल्पिक लीड के रूप में नहीं देखता है, जिसे वह पीता है, लेकिन शराब या अन्य सामयिक पेय पर। “हम जिस बारे में बात कर रहे हैं, वे पानी हैं जो अद्वितीय हैं, जिनमें आतंक है और परेशान होने के लायक हैं,” मास्चा कहते हैं।

बाइंडर कई उपयोग के लिए कांच की बोतलों को इकट्ठा करने के लिए अधिक जल ब्रांडों को राजी करता है; यद्यपि कांच की बोतलों को पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है, वे अक्सर नहीं होते हैं, जो ऊर्जा की और भी अधिक मात्रा में उपभोग करता है जो उन्हें बनाने और वितरित करने के लिए आवश्यक है।

रॉलिंस एक पायनियर की तरह महसूस कर सकते हैं, लेकिन पानी के मेनू नए नहीं हैं। मास्चा का कहना है कि अमेरिका में एक दर्जन से अधिक रेस्तरां हैं। यूके में, क्लेरिज ने 2007 में एक की कोशिश की, लेकिन छड़ी नहीं हुई। पानी के सोमेलियन और उत्साही लोगों के बढ़ते समुदाय का मानना ​​है कि उपभोक्ता अब वर्षों के बाद तैयार हैं जहां पानी ने केवल मुख्य के रूप में काम किया है। दक्षिण -पश्चिमी लंदन के एक पर्यावरणीय वैज्ञानिक मिलिन पटेल कहते हैं, “इटली या फ्रांस में, लोगों को बहुत बेहतर समझ है, लेकिन यहां यह थोड़ा बाधित हो गया है।” “मैं यह भी नहीं सोचता कि पेकहम स्प्रिंग ने हमें कोई स्नेह किया,” उन्होंने कहा, 1992 से केवल मूर्ख और घोड़ों (प्रकृति का बेटा) एपिसोड को याद करते हुए, जिसमें डेल बॉय अपने अपार्टमेंट में नल का पानी निकालता है।

अपने काम के हिस्से के रूप में, पटेल ने स्कूल और कॉर्पोरेट समूहों के लिए पानी का स्वाद लिया। “आप इसे उनकी आंखों में देखते हैं। वे जैसे हैं,” ओह, वाह, मैंने कभी भी पानी को इस तरह से नहीं देखा, “वह कहते हैं। उन्हें उम्मीद है कि पानी की बढ़ती समझ हमारे सभी पानी और स्रोतों के लिए नए सम्मान को उत्तेजित कर सकती है।

बढ़ती चेतना ने भी निर्माताओं को प्रेरित किया। कुछ महीनों में, मरे डिप्लॉक वसंत का पानी बेचना शुरू कर देगा जो एक हैम्पशायर टेस्ट घाटी में कई गुना पानी से अपने क्रेस फार्म को सिंचित करता है। डिप्लॉक और उनके परिवार ने हमेशा खुद को पानी पिया, जिससे दूध की पुरानी बोतलें मिलीं। उन्होंने अब एक छोटी बोतल कारखाने में निवेश किया और एक ब्रांड बनाया: चोरक।

मानक कांच की बोतलों का उपयोग करने के अलावा, डिप्लॉक प्लग के साथ शैंपेन-शैली की बोतलों में एक कार्बोनेटेड CHORQ के साथ शराब के बिना एक बाजार पर झुकना चाहता है। “हम लोगों को यह समझाने के लिए पाठ्यक्रम और स्वाद लेना शुरू करना चाहते हैं कि हम क्या कर रहे हैं और क्यों,” वे कहते हैं। “पानी सभी की रुचि को दरार करता है और उम्मीद है कि यह वास्तव में वास्तव में हटा दिया जाएगा।”

चेशायर में लौटें, रॉलिन्स को उम्मीद है कि वह स्टेक और पनीर की रात में रात की रात जोड़ने की उम्मीद करता है जो वह पहले से ही प्रदान करता है। जोर देकर कहा कि मेनू एक चाल नहीं है। “हम पानी को याद कर सकते हैं और बदल सकते हैं, लेकिन सूची में रहने के लिए है,” वे कहते हैं।

इससे पहले कि मैं ला पोपोट छोड़ दूं, मैं £ 19 के विडागो की कोशिश करता हूं, जो कि जमे हुए के साथ हल्के बोतलों में सीमित संख्या में बेचा जाता है। लगभग 3000 टीडी के साथ, यह विची सेलेस्टिन के रूप में लगभग समृद्ध है, लेकिन यह एक जेंटलर स्वाद है। मैं कुछ परमा हैम के साथ एक और घूंट की कोशिश करता हूं; मेरे मुंह में स्वाद के रूप में पानी में नमक गायब हो जाता है।

मैंने सभी बाइंडर के उत्साह को भिगोया है या नहीं, अनुभव मेरी आँखें खोल रहा है और निश्चित रूप से भोजन और पेय के लिए मेरे सामान्य दृष्टिकोण की तुलना में अधिक सावधानी से, जिसमें भूख पेलिकन जैसे उपभोग करना शामिल है। “मैं अपना जीवन इस तरह से भोजन और पानी के साथ खेल रहा हूं, और अब भी यह अभी भी दरार है,” बिंडर कहते हैं। वह एक और गिलास बाहर निकालता है और मुझे सौंपता है, “रुको जब तक आप यह कोशिश नहीं करते …”

क्या आपके पास इस लेख में निर्धारित मुद्दों पर एक राय है? यदि आप हमारे पोस्टिंग पर विचार करने के लिए 300 शब्दों के E -stio तक के उत्तर को संभालना चाहते हैं पत्र कृपया, कृपया यहाँ क्लिक करें

स्रोत लिंक