मेल अलाफसी शेफ, लेखक, खाद्य लेखक और शिक्षक हैं।
वह अपने पोर्क बेकन को बीयर के कुरकुरे के साथ बना देगा।
वह मक्खन प्यूरी और सब्जियों के साथ पोर्क परोसती है।
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नीचे नुस्खा:
मक्खन प्यूरी में एक आदर्श दरार के साथ पोर्क बेकन
हर बार सही गोधूलि
चेतावनी: प्रत्येक पेट जिसे आप घर ले जाते हैं वह अलग तरह से व्यवहार करेगा। पेट में अलग -अलग फेट सामग्री (दुबला या वसा), त्वचा में सूखापन/ नमी के विभिन्न स्तर (रात भर सील या सूखने), उनके ओवन/ उपकरण और उनके खाना पकाने की विधि में खेलने के लिए एक हिस्सा है। लेकिन डराओ मत; मैं सब कुछ प्रकट करने वाला हूं।
Braisming पोर्क बेकन के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने की विधि है
मांस एक स्वादिष्ट खाना पकाने के तरल में डूबा हुआ है और त्वचा/कॉर्टेक्स उच्च और सूखा है और अत्यधिक गर्मी के संपर्क में है। खाना पकाने के तरल पदार्थ का स्वाद और रंग मांस में संक्रमित होगा और इसे पूरी तरह से कोमल और सूखने के अलावा रखेगा।
त्वचा लिखना अधिक सतह देता है ताकि क्रेपिटेंट अधिक दिखाई दे सके
क्या आपके कसाई ने गर्मी को शुरुआत तक पहुंचने में मदद करने के लिए त्वचा/छिलका प्राप्त किया है और उस क्रेपिटेंट को बाहर निकालने में मदद की है। अधिकांश सुपरमार्केट बेलियां पहले से ही पंचर हैं। बेशक, आप इसे स्वयं कर सकते हैं, लेकिन परेशान न करें अगर आपका चाकू कुंद है, तो आप रोना समाप्त करेंगे!
पेट को ‘लकड़ी’ के एक गर्म ओवन में पकाएं
हां, गर्म शब्द की शपथ लेता है ताकि आप जान सकें कि मुझे यह ओवन कितना गर्म चाहिए। यही एकमात्र रास्ता है। यदि आप 180 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो आपको तेजी के लिए जुर्माना नहीं मिलेगा, जो सुरक्षित क्षेत्र है! ओवन 220/250 सी के अधिकतम तापमान पर शुरू होता है
1h 15 मिनट का न्यूनतम खाना पकाने का समय
Crepitations के साथ पोर्क बेकन उस सप्ताह का आधा हिस्सा नहीं है जिसे आप पकाने का फैसला करते हैं जब आप एक घंटे के लिए ट्रैफ़िक में फंस गए होते हैं, बच्चे भूखे चिल्लाते हैं और भोजन 10 मिनट के फ्लैट में मेज पर होना चाहिए। मेरे पास उस रात के लिए व्यंजन हैं, लेकिन यह सब नहीं है। पेट को कम से कम एक घंटे और 15 मिनट के लिए ओवन में अकेले कुछ समय की आवश्यकता होती है। यह शानदार है यदि आप एक रात का खाना बना रहे हैं, जिसका अर्थ है कि आप रसोई को साफ कर सकते हैं, मेज को रख सकते हैं और साफ और ग्लैमरस कर सकते हैं जबकि ओवन काम करता है। यह संभव है कि आपको एक या दो बार खाना पकाने के तरल को रिचार्ज करना चाहिए, लेकिन यह सब है।
उस पेट को ग्रिल के नीचे एक सन्टा दें
ज्यादातर मामलों में, ओवन में एक घंटे के बाद, पेट अपने क्रेपिटेंट को दिखाई नहीं दे सकता था। रोना शुरू न करें, अत्यधिक पीना या घबराहट करें; आपके पाने के तरीके और साधन हैं। पेट को अपने ओवन के निचले शेल्फ पर रखें। यह ग्रिल से जितना संभव हो उतना होना चाहिए। एक प्रीहीट ग्रिल का उपयोग करें। पास रहो। दरवाज़ा बंद कर दो। ग्रिल की सीधी गर्मी की अत्यधिक गर्मी या ‘सन्टा’ उस वसा को विस्फोट करेगी और इसे सही क्रेपिट देगा, लेकिन सावधान रहें … यदि आप खुद को विचलित करते हैं या यदि फेसबुक पर कुछ होता है और पेट के बारे में भूल जाता है, तो यह जल जाएगा। करीब रहें और क्रेपिटेंट की निगरानी करें; आप आपको आश्चर्यचकित करेंगे कि ग्रिल के साथ यह लंबी दूरी का संबंध आपके पेट के लिए क्या कर सकता है। एक बार जब सब कुछ सामने आता है, तो इसे ओवन से बाहर की जाँच करें और तालियों के उस दौर को प्राप्त करने के लिए तैयार करें।
1.5-2 किलो पोर्क बेकन
2-4 कमजोर चिकन या सब्जी शोरबा कप
(आवश्यक राशि आपके भुना हुआ पकवान के आकार पर निर्भर करती है)
1 बीयर या साइडर
1 बड़ा चम्मच हल्दी (यह बेली सन्टा का रहस्य है!)
1 बड़ा चम्मच जीरा/करी/रस हनआउट पाउडर
2 -स्टार एनीस
1 दालचीनी छड़ी
2 प्याज, मोटी स्लाइस
2 नाशपाती या सेब, मोटी स्लाइस
कोर्टेक्स स्प्रे करने के लिए नमक
तरीका
पेट तैयार करने के लिए, एक कागज तौलिया या रसोई के कपड़े के साथ जितना संभव हो उतना त्वचा को सूखना सुनिश्चित करें। पेट की त्वचा को चिह्नित करें और एक सेवा के आकार के कुछ हिस्सों में पेट को काटें।
एक रोस्ट प्लेट पर नाशपाती/सेब और प्याज रखें और ऊपरी हिस्से में पोर्क रखें; यह सुनिश्चित करने का इरादा है कि खाना पकाने के दौरान पोर्क की त्वचा सूखी रहे। अनिवार्य रूप से, हम प्याज और सेब/नाशपाती का उपयोग पाक उच्च ऊँची एड़ी के रूप में कर रहे हैं।
एक जग में शोरबा, बीयर/साइडर और मसालों को मिलाएं और ध्यान से भुना हुआ डिश में डालें, जिससे पोर्क की त्वचा को गीला न करें। आप चाहते हैं कि तरल पोर्क के आधे हिस्से तक पहुंचे। चलना पोर्क फिर से सूख जाता है और फिर नमक के साथ स्वतंत्र रूप से छिड़कता है और तुरंत इसे वर्ड शपथ (220 – 250C) के साथ एक गर्म ओवन में डाल देता है। कम से कम 1, घंटे के लिए पकाएं।, नियमित रूप से यह सुनिश्चित करने के लिए सत्यापित करें कि तरल सूख नहीं जाता है। यदि त्वचा दरार नहीं कर रही है, तो एक ही समय में 5 मिनट के लिए ग्रिल को चालू करें, पेट को निचले शेल्फ पर रखें और फिर इसे वापस ओवन में रखें, बारीकी से देखें जब तक कि सुंदर त्वचा एक आदर्श क्रैकिंग में न आ जाए: आकाश।
सेवा करना
यदि आवश्यक हो तो पोर्क को नक्काशी करने के लिए करें; यह क्रेपिटेंट कट की सुविधा देता है। लेकिन जल्दी से वापस आओ ताकि यह सोख न जाए। प्लेट के हिस्से के रूप में खाना पकाने का तरल पदार्थ, नाशपाती और प्याज परोसें। यदि आवश्यक हो तो इसे पहले साबित करना और सीज़निंग को समायोजित करना सुनिश्चित करें। यदि तरल बहुत अधिक पकाया गया है, तो बस अधिक पानी और गर्मी जोड़ें। मोटे तौर पर कोई जरूरत नहीं है। यह एक सॉस बनाने के लिए एक शोरबा या प्रफुल्लित के रूप में काम कर सकता है; बस पहले वसा में से कुछ निकालें! सतह पर एक कागज तौलिया सबसे आसान है, या तरल में बर्फ के टुकड़े को डुबो सकता है, और बर्फ वसा को ठोस कर देगी, और वसायुक्त बर्फ के टुकड़े को हटा सकती है और उन्हें छोड़ सकती है।
